发鱿鱼怎么做好吃
发制干鱿鱼
满街飘着鱿鱼味儿，却拿鱿鱼没招。
干鱿鱼，要怎么样才能变得白白嫩嫩？从来就没太在意过，遇到鱿鱼的时候不多，既不在行，也木有特别的喜好，何必自找麻烦？
但是，有送上门来的麻烦。一包干鱿鱼，三条，放了很久，懒得去动。虽说后来发现一个泡发干鱿鱼的法子，却还是懒得动。再一次，干鱿鱼被清理出来，从角落里。终于，下决心，毕其功于一役——既然是个麻烦活儿，索性将三条鱿鱼一次性泡发，吃不了就冻起来！冷冻鱿鱼，应该不会有什么问题吧？
法宝就是氢氧化钠。没有想到，这个为着德国碱水面包弄回来的东西，还能在此派上用场。当然，使用时得注意安全，不能直接接触碱液。
漫长的过程，浸泡，冲洗，浸泡，反复漂洗，反复浸泡，鱿鱼终于从干瘪到滋润，现出嫩嫩的肉色。。。。
发好了，肿么吃呢？这也是个难题。。。
用料
干鱿鱼 400克
食品级氢氧化钠 40克
水 大量
发制干鱿鱼的做法
用料：干鱿鱼400克，食品级氢氧化钠40克，水大量
请点击输入图片描述
用水将干鱿鱼冲洗干净。
请点击输入图片描述
放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜。
请点击输入图片描述
汤色变浑。倒去浸泡液。
请点击输入图片描述
再次将鱿鱼冲洗干净。
请点击输入图片描述
将氢氧化钠放入盆中。
请点击输入图片描述
沿盆壁注入清水，
请点击输入图片描述
轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解。
请点击输入图片描述
放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。
请点击输入图片描述
间隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分。
请点击输入图片描述
待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成。
请点击输入图片描述
倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼，
请点击输入图片描述
再用清水反复浸泡，每数小时换水一次，以去尽碱液。
请点击输入图片描述
直至鱼体发白现出肉色，即可使用。
请点击输入图片描述
小贴士
氢氧化钠属腐蚀性物品，使用时需注意安全，勿用手直接接触碱液，可戴上塑胶手套防护。
发好的鱿鱼若不马上食用，可以用清水浸泡，并时常换水。
泡发前，先按照自己的需求选择将干鱿鱼整只进行泡发或者先剪成块状再泡发。然后将鱿鱼干放到事先准备好的盆子里。
请点击输入图片描述
往放鱿鱼干的盆子里加入自来水，温水或者冷水都可以，水量稍微没过鱿鱼干即可。
请点击输入图片描述
夏季建议放入冰箱保鲜室保存，泡发的时间为20小时左右，中途换水2~3次（或者每隔7—10小时换水一次）。每次换水时可以对鱿鱼干进行适当冲洗，洗完后再放入更换后的清水中浸泡。
请点击输入图片描述
冬季浸泡15-20小时，中途换水1-2次（或者每隔8-10小时换水一次）。每次换水时可以对鱿鱼干进行适当冲洗，洗完后再放入更换后的清水中浸泡。
请点击输入图片描述
注意，如果环境温度偏高，泡发鱿鱼干的水中可能产生气泡（正常现象），泡发过程中的水呈淡黄色（也属于正常现象）。
请点击输入图片描述
泡发完毕后，鱿鱼干恢复到新鲜水平，洗干净后就可以任意进行煎炒烹炸做美味的鱿鱼料理啦！
请点击输入图片描述
用料
鱿鱼1只；姜6片；贡菜100克；芹菜1根；青蒜1根；猪肉100克；白糖根据口味放
做法
1 鱿鱼是干的鱿鱼，放小苏打放水泡发后切丝，贡菜也是干的，也泡发后切丝。
2 青蒜，芹菜切段就好。
3 姜切丝，猪肉切丝，放盐，生抽，料酒，淀粉，花生油腌好。
4 热锅冷油，去猪肉丝炒7.8分熟，起锅放一边。洗干净锅，再入花生油，放姜丝，青蒜，芹菜，炒出香味，入鱿鱼丝，贡菜丝，放料酒，放生抽，耗油，盐，翻炒片克尝下咸淡，然后放糖，这道菜的味道以甜味为主，甜味的话根据个人口味，喜欢重甜的放多点，喜欢淡的放少点。甜味调整好后，放鸡精，起锅装盘。
荷兰豆炒鱿鱼
用料
荷兰豆250克；鱿鱼1只；盐3克；姜片2片；油10克；鸡精3克
做法
1 荷兰豆洗净去丝，鱿鱼切花，姜切丝。
2 锅中下10克油，下姜丝，炒香。
3 下荷兰豆，炒到变绿。
4 下鱿鱼。
5 下盐，加20克水。
6 焖1分钟。（焖，荷兰豆和鱿鱼才能熟透，鱿鱼的味道才能进入荷兰豆。）
7 加点鸡精调味，出锅。
2.先把干鱿鱼用清水清洗干净，洗去灰尘和污物；
3.加清水浸泡2小时，冬天时间可以长一点；
4.捞出鱿鱼，这时候鱿鱼已基本泡透，但这样煮熟可是嚼不动的，需要下一步用碱处理；
5.配制碱水：清水2000克，纯碱10克，配成千分之五的碱水；
6.把鱿鱼放在碱水里，再浸泡4小时。夏天浸泡时间可以短一些，冬天需要再延长浸泡时间；
7.这是用碱水泡好的鱿鱼，可以看到鱿鱼明显涨大，肉也变厚实了；
8.用清水和醋洗掉碱味，就可以用来烹饪了。
厨师来了小提示：
1.用碱水泡发鱿鱼的时候，时间不能过头，如果时间太长，鱿鱼会变得太软，也会失去筋道的口感；
2.清水加醋退碱后，如果不是马上烹饪，可以放在清水里保存。
2.水发鱿鱼的水分含量比较高，在烹饪前要先飞水，可以减掉一些水分，同时除去残余碱味。
3.传统的水发鱿鱼除了加纯碱外还会加少量生石灰，纯碱与生石灰混合后的水溶液实际上就是烧碱溶液，那种方法处理干鱿鱼会快很多，但退碱如果不到位，就对健康不利了。
鱿鱼中含有丰富的维生素E，能促进皮肤细胞代谢、减少病毒伤害皮肤、抑制皮肤色素沉着、滋润细嫩皮肤和维持皮肤弹性。女性朋友们平时常吃鱿鱼，有美肤养颜的功效。
鱿鱼富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、钾和维生素E等营养物质，还含有牛磺酸和多肽等有益成分。鱿鱼不仅味道鲜美，能为人体补充大量营养元素，还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、补血健骨、保肝明目、防止动脉硬化、消除疲劳和美肤养颜的养生功效。
