Question

西餐牛排的制作方法

Answer 1

1. 辅助材料
0、红薯泥（红薯 or 南瓜 / 牛奶 / 盐 / 黄油 )

1、配菜（ 小胡萝卜 / 蟹味菇 )

2、牛排（玫瑰盐 / 现磨黑胡椒粉 / 无味植物油 / 大蒜 / 红酒 / 黄油 / 荷兰芹 / 胡椒粉 )

2.准备
0、红薯/南瓜蒸熟（约30min）晾凉。

加入适量牛奶 、盐、黄油（无需软化)搅成泥备用

1、将貌美的牛排用厨房纸吸干水分，这样才能煎出脆皮，撒上现磨玫瑰盐（这种大颗粒的海盐接触面积比较少、盐度比较低，适合腌渍不会过咸）、现磨黑胡椒粉来回抚摸一下，腌渍约3首歌的时间

2、胡萝卜削皮、蟹味菇洗干净（配菜的话用自己喜欢的就好，西蓝花/芦笋/蘑菇都可以的！）

3.烹饪
0、烤箱预热180°，锅里倒入适量油。先炒胡萝卜，断生后加入蟹味菇翻炒，加入小半碗水煮熟，加入盐胡椒粉调味，熟后装起来。

1、拿一口厚点的锅，厚锅保温比较好，太薄的锅牛排一放下去就冷了。加入无味的植物油烧热，注意不能一开始加黄油，很容易烧糊。

2、锅钱的很热后放入牛排，如果是西冷可以先煎一下肥边。注意啦，一块牛排这辈子只有一次在锅里翻面的机会！

另外中间翻面的时候可以先立起来一下，让锅子重新升温一下在放另一面下去。

一面煎大概一分钟后翻面，这时候加入大蒜、黄油。

（旧图示例）

3、另一面煎一分钟后盛起来（我喜欢吃不到五成熟的，想要更熟一些的可以加时加时），锅里剩下的油留下，等牛排放入烤箱后，回来开火，往锅里加入切好的洋葱碎、一杯红酒、盐、胡椒粉煮成红酒汁，关火
4、牛排放入烤箱180°1分钟后静置5分钟 ，静置后的肉汁倒回煮好的红酒汁里。（这块牛排没那么厚，不放烤箱是可以的，本次就没有放，如果能买订制厚度买到2cm以上的放烤箱会比较好操作）