Question

糖醋小排是比较常见的排骨制作方法之一，那么这道菜需要的辅料都有什么？

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Answer 1

一、沪式糖醋排骨

主料：猪排骨，番茄沙司

辅材：白糖，醋，米酒，盐，油

作法：

1.将排骨洗净斩成段儿，用米酒，盐腌一下；

2.锅容易上火，加点油烧至六成热，放入排骨炸至呈浅黄色捞起来；

3.另坐底锅油，放入白糖，番茄沙司，醋，盐，搅拌成料汁；

4.再把炸好的排骨放入，煸炒至均，起锅摆盘即成。

二、川香糖酷排骨

主料：猪肋排400克

辅材：葱20克，姜10克，蒜4瓣，米酒20mL，醋30mL，生抽15mL，白糖40克，盐2克，八角1枚，八角茴香1块，白胡椒粉2克，鸡精2克，芝麻油10mL

作法：

1.先将排骨切片洗净，放进开水锅中焯一下，以后捞出来预留；

2.锅内倒进冷水，放入葱，姜，米酒，八角，八角茴香，排骨大火烧开，文火炖制1钟头；

3.将白糖，醋和生抽调配熬汁预留；

4.取一个整洁锅，倒进上一流程调配的汁，再添加白糖，盐，白胡椒粉，大火烧开；

5.放入排骨加水烧开，小火烤20分钟；

6.料汁粘稠时，添加蒜泥，鸡精，芝麻油均匀，起锅摆盘即成。

三、粤式糖酷排骨

主料：猪排，圆葱，尖椒，黄椒，番木瓜

辅材：高浓度白酒，鸡蛋黄，盐，水淀粉，茄汁，糖，辣鲜露，醋，老抽王

作法：

1.排骨洗净后，用清水泡浸三十分钟，泡流血水，半途要翻过来；

2.将番木瓜用压蒜器碾成番木瓜泥放入排骨中，抓翻拌后腌渍1钟头，半途翻过来；

3.腌渍进行后，用清水冲洗净排骨，控干水份，将盐，高浓度白酒，水淀粉，鸡蛋黄放入排骨中，抓翻拌后腌渍30分钟；

4.圆葱，尖椒和黄椒洗净切一片，味汁配制好，将排骨先后匀称裹上水淀粉；

5.麻辣干锅油热烧至温度5成热，放入排骨炸约10秒，随后改成文火炸至排骨表层凝结浮在油表面后捞起来（大概5分钟）；

6.再用中高温滚油再炸一次，随后沥净油份盛入碗中；

7.炒菜锅倒进味汁和1碗清水，文火熟至烧开；

8.倒进排骨，煸炒匀称使料汁匀称裹在排骨上；倒进圆葱，红黄椒片煸炒一会儿起锅即成。

四、浙式糖酷排骨

主料：猪排骨

辅材：葱末，生姜沫，生抽，食用油，白糖，醋，米酒，盐

作法：

1.将排骨洗净剁碎3公分长段，用沸水汆一下，捞起来放盆内，添加盐，生抽腌进味；

2.炒菜锅加油烧至六成热，下排骨炸至浅黄色捞起来；

3.温度加温至八成，再将排骨入锅再炸至橙黄色捞起来；

4.炒菜锅留少量油烧开，放入葱段，生姜沫进行爆香；

5.锅内添加适量清水，生抽，醋，白糖，米酒，倒进排骨，煮沸；

6.以后用温火煨至料汁浓，排骨熟，浇上热锅冷油，起锅即成。