Question

什么叫脆皮食物？

Answer 1

脆皮猪手
原料：猪蹄1个、大蒜、面包糠、姜、糯米粉1汤匙、花椒1汤匙、红腐乳汁1汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1汤匙
做法：
1. 花椒、姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入1汤匙白酒，煮5分钟去脏东西，捞出洗净去毛。
2. 加姜片炖20分种，加1.5茶匙盐炖10分钟，捞出。
3. 面包糠加五香粉、半茶匙盐、1汤匙糯米粉，混合。
4. 猪蹄加1汤匙红乳汁、1汤匙步骤混合面包糠，腌渍10分钟，腌渍好后沾一下水，放入混合面包糠中，晃动容器均匀裹好。
5. 入热油锅，炸外壳酥脆，二次复炸时把蒜子丢进入，稍微炸一下即可
糖醋脆皮豆腐
原料：豆腐,醋,番茄酱,生抽,盐,糖,水淀粉,芝麻,葱花
做法：
1. 老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分；
2. 取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整；
3. 调入水淀粉，搅拌均匀；
4. 锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐；
5. 一面煎黄后，翻面煎另一面；
6. 豆腐全部煎好后，盛出备用；
7. 锅里留底油；
8. 将煎好的豆腐，放进锅里；
9. 将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁；
10. 大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。
糖醋脆皮鱼
原料：草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
做法：
1. 糖、醋、清水按2:1:2的比例，调成汁；面粉、淀粉加水调成糊。
2. 鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀，把腥线抽出来。
3. 在鱼的两面隔2.5厘米打花刀，先立切1厘米深，再平切2厘米，放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味，淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。
4. 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。
5. 待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
6. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。
茄汁脆皮豆腐
原料：南豆腐1块、生粉、油、番茄酱、糖、盐
做法：
1. 南豆腐切成薄块，沾一层薄薄的生粉。
2. 锅中油至7成热，豆腐块放入锅中，煎至两面金黄，捞出控油。
3. 锅中留底油，倒入番茄酱翻炒，加入糖、盐炒匀，将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上番茄酱即可。