Question

小吃的油炸方法和配方？

Answer 1

脆炸金针菇的做法 

用料 

金针菇 400克（包）、鸡蛋 2个、生抽 1勺、淀粉 4勺、烧烤料 2勺。

做法步骤

（ 1 ） 金针菇去根，洗净控干水分，片成薄片；

（ 2 ） 碗中打入两个鸡蛋、1勺生抽、4勺生粉搅拌均匀；

（ 3 ） 金针菇蘸蛋液，七成油温下锅炸；

（ 4 ） 一面炸至金黄色翻面；

（ 5 ） 两面炸制金黄捞出；

（ 6 ） 出锅；

（ 7 ） 脆脆哒，看着就有食欲吧；

（ 8 ） 撒上烧烤料，开吃。

最简单炸薯条，比买的还好吃的做法 

用料 

土豆 2-3个（根据自己人数吧）

淀粉 适量、盐 少许、食用油 够炸的就行。

做法步骤

（ 1 ） 土豆去皮切成长条；

（ 2 ） 用凉水洗去淀粉；

（ 3 ） 水开把切好的土豆放入锅中焯水至变软；（看着不要煮过了，太软的话土豆就要碎了）

（ 4 ） 捞出空干水分；

（ 5 ） 加入盐少许，淀粉适量然后让每一根土豆都裹上淀粉；

（ 6 ） 油烧至六成热，将土豆放入锅中炸，（因为没有水，所以不用担心会被油溅到）

            炸至微黄，表面变硬，捞出；

（ 7 ） 最后，再把锅中的油烧到八成热，把刚才的土豆再复炸一次，炸至表面金光就可以了。

（ 8 ） 喜欢番茄酱的就蘸番茄酱；

（ 9 ） 喜欢椒盐的可以撒点椒盐。

小贴士

• 焯水的时候一定要注意不要火太过；

• 一定要再复炸一下，才会脆。

Answer 2

油炸土豆、油炸茄子、油炸玉米，油炸地瓜，油炸菜花，油炸韭菜，油炸辣椒，油炸香菇，油炸莲藕等等甚至是一些类似菠菜的绿叶蔬菜，但像西红柿那样多汁的蔬菜就不适合油炸了，因为水分太多，容易让油飞溅，烫到手就不好了。
二、肉，海鲜类
能做油炸小吃的肉类其实就有很多了，平时我们吃的到的肉都可以做油炸小吃，最常见的像炸牛排、炸牛柳、炸牛肉串、炸鸡排、炸鸡柳、炸鸡肉串、炸鸡架、炸鸡腿、炸鸡翅、炸鸡胗、炸鸡心、炸鸡皮，炸鸭肠，炸鹌鹑，炸里脊肉、炸火腿肠、炸羊肉串、炸鱿鱼、炸骨肉相连、、炸蚕蛹，炸鱼(很多类)，虾，其他海鲜等。
三、主食类
一些油炸面食还是我们餐桌上常见的食物，比如炸麻花、炸春卷、炸丸子、炸油条、炸馒头片、炸南瓜片、炸麻球、炸汤圆、炸年糕、炸豆皮、炸臭豆腐、炸实蛋、炸油炸糕等。
虽然油炸食品很受欢迎，但在制作油炸食品的时候也应该注意保护皮肤、眼睛和呼吸系统，从事油炸食品工作期间,由于高温的原因,油容易炸沾到手、面部皮肤和眼睛等部位,从而导致这些部位的伤害,所以,进行油炸工作时,应做好这些部位的防护,例如,带上手套和护目镜等。同时,油炸食品时,会产生大量的油烟,长时间吸入油烟气体,会对呼吸系统造成伤害，要注意食用的量。