Question

猪肘是前肘好还是后肘子好？

Answer 1

我们都知道，猪肘子就是猪的腿肉。猪肘子和猪蹄一样，都是分前后的。猪前肘和后肘的差别很大，无论是肉质口感，还是烹调方法都是不同的。

前肘（前蹄髈）

总体来说，猪前肘要比后肘的口感更好。因为猪是一种很懒的动物，平时行动时主要靠前肘用力，后肘用力较少。所以，前肘的肉比较活，瘦肉较多，筋多、胶质重，常常被带皮烹制，口感肥而不腻。比较适合烧、酱、焖、卤等做法，如红烧肘子、酱肘子等。

后肘（后蹄髈）

相对于前肘，猪后肘在口感上要差一些。因为猪后腿平时基本上不太用力，活动量较小，所以后肘上的肉会肥一些，瘦肉较少，骨头大，皮显得较老韧，结缔组织含量大，质量较差。后肘不太适合红烧这类的做法，做出来的肘子会不太好嚼。朋友们如果买回的是后肘子，可以用它来煲汤和做肉丸子，味道和口感都还不错的，或是把肥肉和瘦肉部分分开，用肥肉熬猪油。在价格上，后肘会卖得便宜些。我们这的酒店包席做菜都会用后肘子，以获得更高的利润。

总之，相比较来说，猪前肘会更好一些，口感肥而不腻，瘦肉更多，骨量更小，做法也比较多样。当然，肯定有人只喜欢吃肥肉较多的猪后肘，认为它吃起来更香，经济实惠，那就随个人喜好来，正所谓“萝卜青菜各有所爱”嘛。

Answer 2

猪前肘猪皮厚，筋肉多，胶质重，瘦肉也多，吃起来是肥而不腻，用来红烧，焖煮都是不错的。
猪后肘就要差一点了，其结缔组织较多，皮比较老韧，骨头大瘦肉还少要是用来做菜口感上是要差一些，但要是用来炖汤还是不错的，这就看大家是怎么选了，买的时候一定要看准了再买，别再瞎买了，买错味道差！
学会挑选猪肘的方法，就再给大家分享一个，冰糖扒蹄的制作方法，吃起来是油而不腻，甜中带咸，同时具备养颜美容和气血双补之功效哦，是女士不可错过的美味，制作方法也简单！

Answer 3

前肘子要优于后肘子，前肘比后肘大，瘦肉多，肥肉少，结缔组织少，而且皮薄，吃起来一点都不腻。骨头比后肘少，骨头的份量在肘子重量中占比较少，前肘的价格也高于后肘。
前蹄髈皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子，后肘因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

Answer 4

1.前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、...2.后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差

Answer 5

猪肘子都是前猪肘好猪蹄子也是前猪蹄子好。