Question

焖面用什么面条

Answer 1

焖面用湿面条。以中等粗细的湿面条味最佳，太粗不易焖熟，太细没有嚼头，且面条表面附着的面粉要少，才不易糊锅。焖面的配料可随个人喜好随意添加，常见的配料有五花肉、豆角、土豆、西红柿等。

焖面是中国中部、北部地区的特色传统面食，起源于宋朝，发源于山西、河北、河南等地，流行于山西、陕西、河南、河北、北京、天津、辽宁、安徽等长江以北大部分地区，又叫蒸面、卤面、垆面、烀面、糊面。
焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。