Question

鸡爪的美味做法

Answer 1

　　在广东，鸡爪是高档次菜肴的食材之一，其营养价值也比较高。下面给大家介绍鸡爪的美味做法，欢迎阅读!

　　鸡爪的美味做法

　　 虎皮凤爪

　　主料：鸡爪(8个)

　　调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

　　做法：

　　1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；

　　2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；

　　3、取一奶锅，放入油烧至四成热；

　　4、分两次炸制。期间需要翻面；

　　5、炸至枣红色捞出沥油；

　　6、准备卤汁材料；

　　7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；

　　8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；

　　9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；

　　10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

　　小窍门：

　　1、油温不能过热，四成左右即可下过炸；

　　2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；

　　3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。

　　 酱油蒸凤爪

　　主料:鸡爪(适量)

　　调料:葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)

　　做法：

　　1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水

　　2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分

　　3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油，

　　4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了

　　小窍门：

　　1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。

　　2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。

　　3、蒸之前注意汤汁的调味。

　　 香烤凤爪

　　主料：鸡爪(500克)

　　调料：卤汁(适量)、烧烤腌制调料(适量)

　　做法：

　　1、鸡爪洗净去掉脚趾甲

　　2、卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料

　　3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可

　　4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液

　　5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上

　　6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟

　　7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可

　　小窍门：

　　1、鸡爪必须要先经过煮制，这样可以去除腥味，再就是烤制时容易成熟；

　　2、煮好的`鸡爪要入凉水中浸泡一会，去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的涨发；

　　3、腌制时间越长越入味，最好是腌制24小时，这样味道更浓郁。

　　 啤酒烧鸡爪

　　主料：鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿（500ml）)

　　调料：自制辣椒酱(少许（可忽略）)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包（看小贴士）(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)

　　做法：

　　1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用

　　2、热锅，适量油小火煎香料

　　3、放入生姜、辣椒酱翻炒

　　4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒

　　5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒

　　6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右

　　7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用

　　小窍门：

　　1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量（干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量）

　　中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放

　　酒量不要过多，影响后期收汁，焖煮时间，可自行调整

　　 泰式酸辣鸡爪

　　主料：凤爪(500克)

　　调料：洋葱(半个)、红辣椒(适量)、薄荷叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、花椒(适量)、干红辣椒(适量)、姜片(适量)、泰式酸辣酱(适量)、糖(适量)、柠檬汁(适量)、盐(适量)

　　做法：

　　1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中；

　　2、凤爪冷水下锅，放入调味料钢球和适量的盐，大火煮开，捞出浮沫，再转为小火，煮上三十分钟；

　　3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中，放入适量的冰块一起冰镇上十分钟；

　　4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中，加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈，再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁；搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时；

　　5、吃的时候盛入盘中，上面点缀些薄荷叶

　　小窍门：

　　1、凤爪须煎去甲尖，放入冷水中煮，同时放入调味料钢球（将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净）和适量的盐，大火煮开，撇去浮沫，转为小火煮上三十分钟；

　　2、煮好的凤爪捞出后放入凉水中，加入冰块，注意要是凉开水，这样做出的凉拌菜更保证其实用安全；

　　3、将冰镇后的凤爪后放入容器中，再加入洋葱丝和红辣椒圈，加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀,覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。

Answer 2

凤舞九天网红鸡爪

食材：鸡爪适量、柠檬适量、水适量、料酒5克、香叶1克、花椒2克、八角1克、盐适量、小米椒适量、青椒适量、蒜片7克、姜片7克、陈醋5克、生抽5克、香油2克

做法：

1、鸡爪修剪指甲，切块，洗净入锅，加冷水，料酒，香叶，花椒，八角，煮开再煮十分钟中捞出，放入冰水中冷却。

2、柠檬用盐，搓洗干净，切片。

3、鸡爪冷却后捞出，放入小米椒，青椒，蒜片，姜片，陈醋，生抽，挤出柠檬汁，加入盐，香油，柠檬，翻拌均匀。

4、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时，冷藏后拿出食用。