Question

脆皮蛋糕的做法

Answer 1

　　很多人早上都会选择吃点蛋糕面包之内的来当做早饭，但是外面买的又担心不干净，可自己做又不会，很烦恼，因此，我就整理了一份关于脆片蛋糕的.做法，希望对有需要的人有所帮助。

　　一、所需食材

　　白糖，鸡蛋，面粉

　　1、普通蛋糕

　　蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。

　　2、包皮蛋糕

　　面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。

　　3、巧克力蛋糕

　　黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。

　　4、欧式蛋糕

　　鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

　　二、制作方法

　　1、鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)

　　2、面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。

　　3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)

　　4、模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。

　　5、炉温一定要上低下高。不能太过高温。

　　6、出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。

　　白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻。为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好。