Question

红烧小龙虾做法

Answer 1

原料：小龙虾500克，红椒，花椒，八角等
制作：1.先把菜籽油烧热，红椒、花椒和八角放到油锅里炸出香味，再放入盐、葱、生姜炒。
2.再将活龙虾倒入锅内翻炒片刻，等到龙虾遍体通红，
按照“红烧湖鱼”的烹制方法额外放入红汤酱油和红薯粉稠汤，盖上锅盖煮烧几分钟即可出锅。
做法
1. 用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）；
2. 用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
3. 两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）。每块姜约50mm见方；
4. 两根大葱切葱末（方法同上）；
5. 剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
6. 干辣椒用剪刀剪成丝状；
7. 花椒一小袋；
8. 色拉油一小碗（约250ml）；
9. 料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。
开始动火
1. 将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
2. 不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒；
3. 出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐）
4. 改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。
所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面；
5. 环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；
6. 倒入约两茶匙酱油和少量醋，翻炒几下。
煸炒过程
1. 此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒
2. 可在煸炒5—10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉、椒盐和鸡精；
3. 若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；
4. 另：请一定不要在全过程中的任何时候加水（发生着火爆炸等不可预制的情况除外）。

Answer 2

食材用料

小龙虾1斤相克食物

小米椒6个

尖椒2个

油适量

盐少许

生抽2汤勺

料酒1汤勺

白糖半茶匙相克食物

花椒粉半茶匙

香叶5片

姜1小块相克食物

蒜8瓣相克食物

大葱1小节相克食物

红烧小龙虾的做法

1.龙虾用清水养1小时以上，不用的牙刷、刷洗，扯掉虾肠，用剪刀修剪干净

2.龙虾用清水多洗几遍，控干。

3.小米椒、尖椒、大葱、姜、蒜、香叶洗净。

4.小米椒、尖椒切结、大葱切片、姜切片、蒜拍松。

5.锅里水烧开，加进龙虾焯水2分钟。

6.捞出、控干。

7.锅里油烧热，加入蒜、姜片、大葱片、小米椒炒出香味。

8.倒入龙虾翻炒、加入料酒、香叶、花椒粉、盐炒匀。

9.加适量水烧开，盖盖煮15至20分钟。

10.加入尖椒、大火收汁(不收太干了)。

11.盛入盘。