Question

做红烧茄子没有淀粉，面粉可以代替吗？为什么？

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Answer 1

不可以用面粉代替。面粉主要由面筋和淀粉组成。面筋是蛋白质，有一种特殊的味道，即“面条味”，它很强，容易变稠，不均匀。炖茄子是一道很受欢迎的家常菜。颜色油润，茄子软嫩，味道鲜美。这是一道适合所有年龄段的家庭菜肴。炖茄子除了它的味道不说，只说它的菜，它的汤，没有理由，你一定要加一碗米饭。很喜欢吃茄子肉的感觉，煮熟的茄子，可能是因为油炸的原因，虽然没有其他的一点肉，但让人吃起来是那么甜，一口，软，吸够汤，配上米饭，绝对不错。

茄子去皮切片。我一直认为皮肤会影响味道，但这是对营养的浪费。如果你更关心营养而不是味道，就不要剥它。撒上干淀粉，拌匀。只需在茄子的每一面轻轻涂上淀粉。当油热到90%时，把茄子放进去炸。不要一次放太多，否则茄子会粘在一起的。将茄子煎至金黄，沥干。

颜色很好。倒出炒茄子的油，留下一点底层油。把肉末炒熟。下一半炒蒜茸和葱。将两汤匙酱油炒香。如果你喜欢较深的颜色，你也可以加入一些深酱油和一些水。放入茄子，再翻炒几次，加入一些糖、鸡精和另一半大蒜，再次拌匀，即可食用。不要加盐，因为酱汁足够咸了。我喜欢强烈的大蒜味，如果你不喜欢，就不要放，放一些香菜等等。

个人感觉，炖茄子切不可去皮，具有一层茄子皮的弹性，口感好，而且，茄子皮的营养也很高。不过，这取决于个人喜好，有些人喜欢质地柔软的茄子，当然也可以去皮。茄子更容易吸油，油炸的方式更容易超过热量限制，炖的方式，使炖茄子酸甜开胃，清爽适口。我不喜欢茄子太软，所以醋这一步不能少，但不能太早，茄子不会轻易成熟。喜欢辣的，加一点青椒或辣酱也不错哦。

Answer 2

可以代替。因为它们俩的作用差不多。可以互相替换。

Answer 3

是可以用面粉来代替的，在面粉里边加入一些鸡蛋，这样炸出来的红烧茄子会更好吃一些，口感会非常的酥脆。

Answer 4

我认为是可以的。其实淀粉和面粉的作用是差不多的，只不过面粉是更适合做面食的。