Question

猪大肠怎样炒才脆？

Answer 1

猪大肠，相信大家都比较熟悉，在国外，基本没什么人吃，但是在中国，它可是一道非常经典又好吃的美食。对于猪大肠，其实两极分化是比较严重的，喜欢吃的人恨不得顿顿都吃它，不爱吃的人则是碰都不会碰。

小编觉得，会产生两极分化的原因，很大一部分是因为它难做，可以说10个人中有9个人都炒不好，不是炒不脆就是有异味。而且大肠本身就是比较脏的一种食材，在炒之前往往都要清洗很久，特别费时间，也特别麻烦。

不过，这些问题都是对新手来说的，对于有经验的大厨来说，这些其实都不是问题，接下来小编就为大家说一说炒大肠需要注意的几个要点，如果你还不会炒，那就赶紧往下看吧。

首先，大肠在炒之前需要清洗，这对于新手来说是比较麻烦的，所以需要掌握一些小技巧。将大肠表面先清洗一遍，并且在清洗的时候用手撸一遍，将大肠里面的一些脏东西先撸出来，接着就用筷子插在肠头，将大肠翻过来，再清洗一遍。洗好后往大肠上面撒上面粉，用手将面粉均匀抹在大肠上面揉搓，抹匀后放一边等待15~20分钟，时间到后将大肠再冲洗干净，这样大肠就洗好了。

洗好之后，大肠需要焯水，将大肠冷水下锅焯煮，加上一些料酒生姜什么的去去腥，等大肠焯熟之后，将大肠捞出，放入冰水中浸泡降温（如果没有冰水的话就直接用冷水浸泡也行，总之就是快速降温），等大肠冷却之后再切好下锅炒。这样炒出来的大肠才会又脆又入味，很多人炒不脆就是因为少了这一步。

Answer 2

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大肠需要用苏打粉、面粉、白醋、食盐兑水彻底清洗干净，
2.
炒大肠之前先用调味料腌制一下，既能去腥又能增味，
3.
炒的时候锅要热，火要猛，翻炒速度要快。

Answer 3

熟肥肠 300克
洋葱 半个
尖椒 1个
红椒 半个
生抽酱油 2勺
老抽 半勺
葱姜蒜 适量
盐 适量
香油 半勺
陈醋 小半勺
家常炒肥肠的做法步骤。

步骤 1

准备好需要的食材肥肠切滚刀块，青红椒洋葱切菱形块。

步骤 2
肥肠开水下锅焯水那点料酒去腥，水开捞出控水备用

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步骤3
锅里加入少许的食用油下入肥肠煸炒至表面微黄起焦边，下入葱姜末炒出香味儿。
步骤 4
下入青红椒洋葱煸炒，烹入料酒，调入生抽老抽。大火翻炒均匀。
步骤 5
撒蒜末，顺着锅边淋入陈醋大火翻炒均匀，淋点香油

。
步骤 6
即可出锅装盘

Answer 4

你好！猪大肠怎么炒才脆？我觉得首先是把猪大肠洗干净，最好在炒之前先过一下油，这样炒出来的猪大肠才脆

Answer 5

加入盐腌制一段时间再加入辣椒爆炒，会更脆更好吃哦。