Question

煮猪肉丸子时，丸子一下锅就散，这是为什么？该怎么办？

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Answer 1

用瘦胖合适的猪后腿肉，用冷水泡浸2小时，拔下来血水。除去难熟难烂伤害口感的肌肉筋膜等，滚刀块完用碎肉机充裕搅烂搅碎，越细腻越好。作用在于断掉、破碎肌间结蹄和肌肉组织中的肌纤维，损坏肌纤维膜、肌子宫壁和肌纤维的完好性，使肌纤维膨涨、肌球蛋白酸解和溶化，从而使肌原纤维从肌纤维中分离出来，显出她们分子式内的各种极性基团，从而形成极强的持水作用。提前剁好馅，加上鸡蛋液搅打均匀。雀戚

葱姜和香菜梗分别切沫，加上水饺馅中，依次加上每一个调味料。强调一下姜，一定要切的细沫。顺着一个方向用力搅打亏岁州一会，让水饺馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。锅里放凉水，水烧开了准备充分下猪肉丸子。戴一次性手套，用手部位压挤猪肉丸子，换上汤勺把猪肉丸子挖出，马上入烧开的饮用水里。当你姿态比较慢，此时尽可能调慢火。所有的猪肉销蔽丸子下锅，等汤再一次煮沸。要用瘦胖各半的饺子馅，放盐生抽酱油葱姜沬，姜水，植物油接着朝一个方向搅拌，上力不能来回的搅拌这样就不会散，水烧七成热，用手掌虎口处搓成环状，入锅，煮开，歇火淋香油，撒香莱，出锅。

一般选用选用瘦胖3：7的比例五花肉制作，要用刀手工制做切成肉末。将饺子馅放入盆中，加上配齐的葱姜蒜末，添加适量白胡椒、盐、和适当水淀粉，加上2个鸡蛋清适量水，搅打上力。捏猪肉丸子。捏出一个肉圆子，大小一致既能，放入一边预留。水烧至稍微热的时候，就能下猪肉丸子了，猪肉丸子入锅后 ，先不要着急翻转，等汤烧开再度煮，至猪肉丸子完全褪色，全部浮于水表面时，扔进好多个蔬菜水果，淋入少许香油，稍煮一会，就可盛出来了装到盘子里了。

Answer 2

猪肉丸子，丸子一下锅就散，这可能是因为丸子捏的不是很紧，或者冷水下锅试一下。

Answer 3

这是芦备由于你在捏猪肉丸子的时候，没有对丸子进行揉搓，没有增强韧性，所以才导致了一下锅就发生散开的情况。可以使用淀粉来进行混合，而毁闹且也要加强对纤哗罩于丸子的粘合力度。

Answer 4

主要是因为在搅拌肉馅敬友的时候没有加食用油；我们在和肉馅儿的时候加一些食用肆稿缺油搅拌均匀，然后再将肉丸放在锅裂辩里面煮，就会使肉丸有弹性。