Question

猪肉丸子做好了一煮就散了，有什么好的办法可以让他不散？

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Answer 1

继续搅拌，分三次加入冷藏的粉水，每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水，继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止搅拌期间注意肉的温度，如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作( 整个过程切保肉是冰冰的)肉泥搅拌成图这样子这么细腻这样子，做出来的丸子光滑。其次，手工剁制，猪肉用刀拍松之后先切片，再切条，然后切粒再剁，剁细了加入姜末和葱白粒一起剁茸装入碗中。

把肉泥放入盆中，放盐味精一点葱姜水，用筷子朝一个方向搅拌，感觉有劲了，再放点水再搅拌和原来方向一致，有劲以后再第三次放水，搅拌上劲，放入鸡蛋(一斤肉一个鸡蛋)玉米淀粉，香油，搅拌上劲。将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，一分钟后捞起放入待用的碗中，加入锅内的开水，放少许的香油，依个人口味还可以加醋，辣椒油，香菜末。一碗瘦肉丸就做好了。

肉浆起胶后用虎口和手指去挤猪肉丸，多挤一会儿可以肉丸更光滑，准备一锅水烧开后关火，把猪肉丸挤成圆后用汤匙划下锅，边挤边下锅，待全部肉丸下锅后起火，大火把水烧热，但是别烧开，烧热转小火煮五分钟关火，随后把肉丸捞出放入冷水中，等肉丸凉透捞出沥干即可。

将肉用刀剁碎，越碎越好。剁好之后，加淀粉，盐，姜未，蛋清，小葱剁碎放入，鸡精放入。这调料可以跟个人口味适当的加入。随后用筷丛缺子，里面少放入些水，朝一个方向绞绊慧塌，刚开始慢点，后来绞顺了，要少微快些，可使肉有弹性更有嚼劲。要多绞绊几遍。最后锅里放水，水快滚开的时候，做成小圆形的放进去渗碧辩。记得水不要到100多度，要不然容易把肉丸煮烂。

Answer 2

方法是在猪肉丸子里面放适量的淀粉和鸡蛋，把猪肉和淀粉，鸡蛋放在一起，他们就会粘合在一隐灶起，然后下锅的时候芦册水开了之后就用小火煮，这样他们就不会散开了灶哗扮

Answer 3

下锅的时候水不要烧太滚，让水面保持着平静的状态，这样下锅就不会散开了。

Answer 4

可以在肉末里加一点淀粉，然后加一个鸡蛋，再放入碗中揉成团就可以了。

Answer 5

在做猪肉丸子的时候可以打一个鸡蛋而且也可以适当的加一些淀粉这样做出来的丸子，非常的紧致，而且口感非常不错敏芦，也可以把调好的肉馅放在冰箱里冷藏一个小时左右，这个时候再下锅煮也桥皮带不会散，也可以把调好的肉馅反复的摔打，这样也是会非握歼常的劲道。