Question

苹果罐头的制作方法和步骤

Answer 1

苹果罐头的制作方法和步骤如下：

材料准备：冰糖、苹果。

1、准备苹果和适量的冰糖，白糖也可以。

2、苹果洗干净去皮，去核切成小块。

3、烧水，里面放适量的冰糖或者白糖。

4、把苹果放入烧开的糖水里，盖盖子小火煮十分钟左右。

5、做好的罐头放在干净，无水无油的瓶子里或者碗里。

苹果罐头原料要求及开罐后感官鉴别：

用于罐头生产的果品原料要求新鲜饱满，成熟度适中，具有一定的色、香、味，没有虫蛀及各种机械损伤等缺陷。苹果没有罐藏的专一品种，一般以果肉致密、果形整齐、果个小、风味浓、果肉白色、耐煮制、不发绵为宜。果肉绵软、煮制后肉色淡红色或黄色的品种不宜罐藏。

开罐后的感官鉴别指标主要是色泽、气味、滋味和汤汁。

首先应在开罐后目测罐头内容物的色泽是否正常，这里既包括了内容物又包括了汤汁，对于后者还应注意澄清程度，杂质情况等。

其次是嗅其气味，看是否为该品种罐头所特有。

然后品尝滋味，由于各类罐头的正常滋味人们都很熟悉和习惯，而且这项指标不受环境条件和工艺过程的过多影响，因此品尝一种罐头是否具有本固有的滋味，在感官鉴别时具有特别重要的意义。