Question

猪大肠怎么煮好吃，怎样去除臭味。

Answer 1

猪大肠和辣椒一起炒好吃。猪大肠清洗过后在锅里放水，加干橘皮、姜片、花椒、八角和盐，大火一直煮半个小时，可以去除臭味。下面介绍做法：

准备材料：肥肠两条、干辣椒一碗、花椒1小把、藤椒1小把、郫县豆瓣两大勺、白芝麻1大把、白糖两茶匙、料酒1勺、白胡椒粉1茶匙、花生油适量、生姜1块、大蒜4、5瓣、八角五、六颗、干橘皮两块、盐1茶匙、花椒油少量

制作步骤：

1、大肠清洗干净后，放锅里大锅大水猛煮，煮的时候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙盐和两颗八角。    

2、在煮肥肠的时候可以先准备配料，图片中展示的是郫县豆瓣、切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒、剪成段的干辣椒、白芝麻。

3、肥肠煮制的时间大约半小时，根据具体情况灵活判断。用筷子插一下肥肠，能够比较轻松的插过去，就表示煮好了，捞起来放凉。注意肥肠不要煮得太软烂，吃起来没有嚼头，口感会差很多。

4、放凉的肥肠，滚刀切小块。滚刀的目的是让肥肠里外都入味。

5、锅里放适量油，放肥肠下去爆炒。

6、加姜蒜同炒，差不多爆干肥肠的水汽。

7、调小火量，加郫县豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒，边炒边放入白糖、白胡椒粉、料酒调味。

8、看肥肠表皮起皱，色泽金黄，就可以放干辣椒啦，放太早辣椒容易焦糊。

9、加干辣椒翻炒三、四分钟之后，再撒入白芝麻，继续炒两分钟，此时已经满屋飘香，淋几滴花椒油。

10、成品图。