脂肪对人有益也有害，营养师支招慢病朋友选对好脂肪，避免坏脂肪
#慢性病那些事#
说到脂肪，人们可谓是又爱又恨 。绝大多数的人都无法拒绝脂肪带给食物那香喷喷的欲望，但同时也有不少人因为脂肪超标而逐渐走在慢性疾病的路上。
但是我们要知道，脂肪是身体中不可缺少的一部分， 脂肪代谢成脂肪酸可以帮助血流中的氧气送到身体所有部位；脂肪中也有细胞膜的重要组成成分，可以帮助细胞膜完善、强化以及参与各种功能；甚至于脂肪酸对于强壮骨骼和身体组织、保护皮肤 健康 以及调节内分泌等都起着重要作用。
我们之所以会把脂肪分为“好脂肪”与“坏脂肪”，主要是因为有一些脂肪如果摄取过多，就会严重影响身体 健康 ，导致出现像高血脂、脂肪肝、肥胖等慢性疾病。比如像动物油脂富含的饱和脂肪酸、人造植物油中的反式脂肪酸，这两者相信已经有很多朋友都了解，而且也还是在注意减少摄食。 而今天我们着重要聊的是会导致身体慢性发炎，并且也是极少数开始注意的Omega-6脂肪酸。
Omega-6脂肪酸含量较多的食用油包括 ：大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等，这些都是我们生活中用得最多的烹饪油脂。
虽然Omega-6脂肪酸也是身体必须脂肪酸，但是 Omega-6脂肪酸代谢后生成的花生四烯酸会产生一种叫做前列腺素2的物质，这是人体许多生命功能所必须的激素类化合物，但是它会通过氧化促进炎症的发生，同时引发产生自由基。
当人体内Omega-6脂肪酸的比例逐渐增高，过度产生的花生四烯酸的机会就越多，体内会持续出现慢性炎症反应，很容易导致动脉硬化、心脑血管循环问题、过敏 、甚至是引发癌症发生。
很多的医学专家，癌症专家都有注意到，现如今Omega-6脂肪酸已经成为诱导癌症的主要原因之一，其中包括以下一些机制：
1、Omega-6脂肪酸会显著增加发炎，而炎症与肿瘤生长和扩散密切相关，在中国台湾癌症专家颜荣郎的«抗癌就像减肥»中也一直强调，发炎就等于是癌细胞的肥料，会不断助长其生长。
2、Omega-6脂肪酸会增加激素水平，因此跟激素相关的癌症也会增加风险性，比如像乳腺癌、前列腺癌等。
3、Omega-6脂肪酸会抑制免疫反应。已经有研究证实，摄入富含Omega-6脂肪酸对潜伏癌症的激活以及促进作用与其免疫抑制有关。
4、高Omega-6脂肪酸的饮食会显著降低体内的维生素E水平，这会造成自由基损伤加重，从而促进癌细胞的生长和扩散。
虽然Omega-6脂肪酸诱导发炎产生一系列的问题，但身体原本有一套制衡的机制，就是用Omega-3脂肪酸来抑制它，只要两者达到平衡，那么体内环境就处于 健康 状态，因此 我们也常称呼Omega-3脂肪酸为“好脂肪”。
自然界中 富含Omega-3脂肪酸的油脂包括 ：鱼油、海藻油、鸡蛋黄油、鱿鱼油、磷虾油、沙棘果油、亚麻籽油、紫苏籽油以及火麻油。 看到这些油你是否很多都没有听到过呢？
的确，我们生活中很少食用这些油脂，也正是因为这样，才会导致我们体内Omega-6脂肪酸与Omega-3脂肪酸的比例严重失衡。
世界卫生组织建议，Omega-6脂肪酸与Omega-3脂肪酸的理想比例为 4:1 ，但 实际情况目前几乎已经到了 20:1 的状态 。长期的体内慢性发炎正是现代人各种慢性疾病的导火线，而Omega-6脂肪酸摄入的比例严重偏高到目前为止还没有引起人们的注意，甚至很多人根本不了解。
既然前面已经知道了我们体内的Omega-6脂肪酸与Omega-3脂肪酸比例严重失衡，那么最有效的改善方法就是通过饮食来调控两者比例逐渐恢复至最理想的状态。这就需要你改变生活中油脂选择和食用。
自然界中的植物油脂本身就是以混合脂肪酸构成的，但是不同的油脂Omega-6脂肪酸与Omega-3脂肪酸的比例会差别很大，我们对常用食用油做一些对比：
因此，生活中食用油建议如下：
1、 减少Omega-6脂肪酸油脂的摄入，尤其是像玉米油、葵花籽油、花生油这些尽量避免 ，如果有需要相对高温烹饪的菜肴，我们可以用Omega-6脂肪酸比例稍低的菜籽油、或者是以单元不饱和脂肪酸为主的山茶油、葡萄籽油和橄榄油代替。
2、 增加Omega-3脂肪酸油脂的摄入，尤其是早晚餐用油，最好使用亚麻籽油、紫苏籽油做菜 。因为通常我们都倡导早晚饮食清淡一些，比如像白灼、清蒸、凉拌的做法就非常好。
1、尽管价格相对贵一点，但是如果严格按照营养协会建议每人每天烹调用油控制在25克以内，这样如果是早晚餐食用，其实一天也就用个10~15克左右即可，等于一瓶500克的油一个人至少能吃1个月了，就算是100多元一瓶，相信绝大多数人都是消费得起的。
2、 这类油脂的燃点比较低，所以一定不要用于高温（油煎、油炸）的做法 ，避免油脂中的脂肪酸发生变化，最终无法有效摄取到Omega-3脂肪酸。
3、相对于我们常吃的玉米油、葵花籽油、菜籽油这些比较而言，亚麻籽油和紫苏籽油可能会让你觉得有一股特别的气味，也许一开始你会觉得吃不惯，但是为了自己的 健康 ，多吃一段时间就会习惯了。
4、因为这些油脂富含不饱和脂肪酸的特性，比较容易氧化变质，因此建议如果家里人少，最好购买小瓶包装的（250毫升）；另外如果是大瓶装的， 开封后可以防止冰箱保存，减少油脂的氧化速度，切勿防止强光照射的地方。
