Question

买了牛排还有黄油与酱料。请问牛排油煎好还是油炸好？黄油有什么用？酱料是在做牛排的时候放，还是做好了

买了牛排还有黄油与酱料。请问牛排油煎好还是油炸好？黄油有什么用？酱料是在做牛排的时候放，还是做好了放？新手，请不要说的太复杂，谢谢！

Answer 1

1. 楼主既然问这个问题，大致能猜到，楼主可能买的是超市的速冻腌渍货。
   

   
   

  2.先回答问题。牛排都是煎的。煎就是两个要点　1.高温　2.油不多。　所以绝不会是油炸。

　　　　　　　　速冻腌渍货给你的黄油目的在于让你用黄油代替普通油来煎牛排。

　　　　　　　　酱料是牛排煎好后沾着吃的。你可以把酱料包丢热水里泡下再取出。

　

　3.说几点纠正下很多国人对牛排的误区。（可忽略）

　A.靠谱的牛排90％靠的是牛肉品质。国产牛肉无法做靠谱牛排。因为品质差，无论几成熟都咬不动　在中国做牛排，尽量买进口牛肉，首选安格斯或和牛。

　B.超市速冻货和大部分的连锁店卖的牛排其实是不知道什么部位机器拼贴而成。并且用大量XX酸钠＋嫩肉粉，使得你无论怎么煎都咬得动。　然后通过黑胡椒酱来掩盖本身拙劣味道。

  C不夸张的说，靠谱的牛排和这些腌渍货。。就好比苹果和报纸。风马牛不相及。

   D.剩下10％靠的是烹饪方法与工具。先纠正下楼下，1.牛排必须大火，非常热的锅下去才能锁住水分，造成外香里嫩的情况。2.牛排绝对是不能洗的！跟不可能是沸水冲洗。牛排下锅前更需要用厨房纸擦干水分。

E.楼主，送的那个黄油尽量别用。那一般都是植物黄油，其实就是氢化油，大量饱和脂肪酸，市面上的大部分面包店、蛋糕店都用这个。北美已经全面禁止，中国人基本连概念都没。

F.煎牛排请用动物黄油，欧洲黄油水分少，更适合煎牛排。总统不错的。而烹饪常用的安佳，澳洲黄油水分太多，并且假货多，奶源哈，但工艺差。

G.用黄油煎，是不能直接用黄油的。先用橄榄油涂抹牛排表面，锅子烧很烫开始煎。起锅前再放一块黄油染色＋增香。因为黄油放太早，会因为高温焦糖化，变黑变苦更致癌。

谢谢！自己手打。

Answer 2

牛排用煎的好，用小火，不会变得很硬，黄油在煎牛排时使用，切成小块放平底锅中小火使其融化，有小泡沫时放入牛排，出锅前放入酱料。

Answer 3

煎牛排吧，牛排可以先用过一下沸水这样煎的时候熟的快更嫩。要注意把水弄干净否则油回溅出。黄油抹在锅上防止粘锅，基本等于花生油的。酱料要调成酱汁，然后淋在刚出锅的牛排上。