Question

煎牛排为什么要用黄油？

Answer 1

煎牛排用黄油可以起到以下几个作用：

1. 增加风味：黄油在加热的过程中，会散发出香气，增加牛排的风味。

2. 增加口感：黄油的口感比较丰富，煎制出来的牛排表面更加的酥脆。

3. 防止粘锅：黄油含有的脂肪可以在锅底形成一层润滑膜，防止牛排粘锅，同时也可以防止锅底过于干燥发生糊锅的情况。

4. 防止烤糊：牛排在煎制的过程中很容易烤糊，而加入黄油会加快传热，让牛排煎制得更快，减少了过长时间煎制造成的烤糊问题。

总之，用黄油煎牛排可以提高牛排的风味和口感，并且有助于防止粘锅和烤糊，因此也是煎制牛排时较为常用的方法。

Answer 2

黄油是用牛奶加工出的一种油脂，脂肪含量不低，但是胜在香味独特，用黄油煎牛排可以起到一个调味的作用，而且用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。