做蛋糕的步骤

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2022-09-29 · TA获得超过1437个赞
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主料:低筋面粉90克、玉米油40克、白糖50克、牛奶65克、鸡蛋5个。

辅料:柠檬汁几滴。

步骤:

1、先把蛋黄和蛋清分离,蛋清放到一个无油无水的干净盆中,蛋黄放过到一个盆中加入牛奶和玉米油,用蛋抽打成乳化状,就是充分的打匀。

2、把低筋面粉筛到盆中,划之字形,拌匀面糊。

3、拌好的蛋糊细腻滑顺。

4、蛋白加入白糖和柠檬汁,打发成干性发泡,筷子插入不倒,就可以了。

5、把蛋白霜分次翻拌到蛋黄糊中,成为细腻的蛋糕糊。

6、学厨8寸玫瑰金蛋糕模具洗净擦干,把蛋糕糊倒入。

7、烤箱200度预热5分钟,改成140度上下火烤制10分钟,再调制到150度烤制40分钟,充分熟透后,拿出震一下,倒扣凉到温手,就可以脱模。

思恩
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仁芷文050

2022-10-03 · TA获得超过3821个赞
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把鸡蛋清,奶油,炼乳放在容器里加糖,(可以加水果,硬的切成特小的丁,桔子一类的要去皮,再去皮,再切,所以比较麻烦)用打蛋器打匀,
注意一定是不能用筷子代替,打好的浆应该比较粘稠,之后准备你喜欢的形状的容器,
容器边要刷色拉油,方便取出,把打好的浆倒到容器里,放到冰箱里冷冻,大概要2个小时,
拿出来,把慕斯扣出来,再出上奶油,放上水果作装饰,就完成了。
1、制作中间的慕斯层:
(1)在盛具中倒入200克淡奶油,用打蛋器打发至厚稠状备用;
(2)在小锅中加入200克草莓茸、40克糖,放在炉上加热(为使温度不至于太高,可以隔水加热),边加热边进行搅拌至糖完全融化,融化后放在炉上保温;
(3)准备一盆冰水,放入20克鱼胶片(4片)泡至像粉条那样软软的状态。
(4)将之前已完成的淡奶油、草莓茸和鱼胶片混合,轻轻搅拌至均匀。
2、蛋糕加模:
(1)取出之前准备好的蛋糕底胚,用模具压制出自己要的形状;
(2)注入之前搅拌均匀的淡奶油、草莓茸和鱼胶片的混合材料;
(3)在模具顶端再留有1.5厘米左右的空隙,给加注最后的果冻层做准备;
(4)将半成品放入冰箱冷冻,至少需要40分钟时间,等中间层凝固,不再是液体流动的状态即可。
3、草莓果冻层制作:
(1)之前半成品在冰箱里的同时,可以操作这一步;
(2)步骤与之前的有些相同,我们需要在小锅中加入100克草莓茸、20克糖,放在炉上加热(为使温度不至于太高,可以隔水加热),边加热边进行搅拌至糖完全融化,融化后放在炉上保温;
(3)准备一盆冰水,放入15克鱼胶片(3片)泡至像粉条那样软软的状态。
(4)将之前已完成的草莓茸和鱼胶片混合,轻轻搅拌至均匀,冷却,等待之前的蛋糕半成品冻成型出冰箱。
4、最后的步骤:
(1)半成品出冰箱后,加入最后冷却的草莓茸;
(2)继续放入冰箱冷冻,这次最少需要20分钟的时间,也是要等待冷冻成型。
5、最后的修饰:
(1)等慕斯蛋糕完全成型后,拿出冰箱,去除多余的蛋糕底胚,拿小刀稍作修饰;
(2)加热模具外壁,拿掉模具;(如果是用保鲜盒,则用小刀小心将蛋糕从保鲜盒中取出)
(3)最后使用当季的新鲜水果进行最后的装饰,当然最好的就是用草莓。
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