Question

日本做寿司时为什么要放醋呢？放与不放的区别是什么？

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Answer 1

寿司醋可以使米饭保持柔韧，保持新鲜，更有力量，米饭分散，不在手上，很好的涂抹在海藻上，然后与海鲜一起，可以改善海鲜风味，减少海鲜的腥味，也可以用醋杀菌来保持寿司的新鲜和健康。

需要鱼的时候，把发酵好的米饭扔掉，把鱼洗干净就可以吃了。寿司根本不用米饭，米饭也不是用来吃的，而是用来作为保护鱼的道具。这种寿司的原始形式现在被称为熟寿司，熟寿司形式在日本仍然存在，以志贺县的鲫鱼寿司为代表。

目前的口味主要是通过醋米饭上海鲜的变化来实现的，但正是醋米饭的味道决定了寿司的成功，因为日本专业人士已经精炼了配料。水是决定大米是否美味的一个重要因素。日本的自来水是软水，所以只要通过净水器过滤，就可以煮出美味的米饭。其他地区的自来水大多是硬水，如果用于烹饪，米饭将不够粘，味道松散。米粒越小，越圆，越油腻。硬米饭是寿司米饭的最佳选择，质地柔软有弹性。寿司饭煮熟时，应该煮硬。米粒是圆的，油腻的，这样就不会干吃了。即使水不小心放得太多，也不会变得很粘。后来发现，在腌制的早期，如果打开罐子，鱼是非常新鲜的，大米在发酵过程中会产生乳酸菌，在乳酸菌的作用下，大米会变得粘稠并形成微酸味，味道非常鲜美，因此由熟寿司发展而来的熟寿司诞生了熟寿司。

日本的寿司经历了几个重要的变化：在室町时期，出现了米饭和鱼做的寿司，这是上面提到的最古老的寿司形式。在江户时代之前，曾经非常昂贵的醋被大量生产，人们开始在大米中添加醋来代替发酵过程，创造了“早上的寿司”。

Answer 2

好吃

Answer 3

好吃

Answer 4

好吃