Question

怎样做羊肉才不腥

Answer 1

【菜品】：羊肉炖萝卜
【烹饪食材】：羊腿肉三斤，白萝卜一根，葱一根，姜四片，蒜一头八角四颗，花椒15粒，香叶四片，生抽两勺，老抽一勺，料酒四勺，郫县豆瓣酱两勺，白醋一勺，胡椒粉一勺，豆瓣酱一勺，辣椒酱50克。
【烹饪步骤】：
1、首先去超市将用到的食材全部买好，羊肉一定要买新鲜的羊肉，千万不要买冷冻羊肉，这回做的食材一定要选择羊腿肉，因为羊腿肉吃起来非常有嚼劲，口感较佳，白萝卜清洗干净，放在一旁备用。
2、首先，切一些蒜末和葱花，切好之后放在容器中备用，再切一些姜片放在碗中，三种食材可以放在一起。
3、锅中放入适量的食用油，大火将油烧热后转小火下入姜蒜和八角，将三种食材炸出香味。
4、然后将所有食材用勺子捞出，捞出后，下入刚刚清洗干净的羊肉，羊肉，加入锅中后翻炒几下酱羊肉，翻炒至微微泛白，加入两勺料酒去腥，因为羊肉会有一些稍稍的膻味，所以加入料酒可以去掉膻味。
5、翻炒均匀后加入一勺辣酱一勺豆瓣儿酱，大火翻炒炒出酱料中的黄油，炒大概两分钟左右，这时也可以将羊肉直接炒熟，炒到七分熟或者八分熟即可。
6、翻炒好的羊肉如图所示会呈现微微泛红的状态，超出来一些红油会漂浮在羊肉的上面。
7、在超市买回一个柠檬，清洗干净，可以用食用盐清洗一下，柠檬的外边切成大小均匀的薄片儿，放在锅中，柠檬可以增香去膻。
8、再加入两碗清水，清水没过羊肉即可，盖上锅盖焖大概四分钟左右，将水烧开。
9、刚刚准备好的白萝卜用去皮去去掉皮后对半儿切开，如果用不了一个，将另外半块胡萝卜用保鲜膜封起，放入冰箱中冷藏，将胡萝卜对半儿切开，切成大小均匀的后调，如图所示。
10、水烧开后加入切好的白萝卜，白萝卜放入锅中后，可以用铲子翻炒以下，使白萝卜均匀地浸泡在羊肉中。
11、盖上锅盖炖大概十分钟左右，将羊肉炖入味道，将汤汁收干即可。
【烹饪小贴士】：
1、挑选白萝卜的时候，可以根据白萝卜的重量来判断白萝卜是否新鲜，一般新鲜的白萝卜水分都比较多，所以分量比较重。
2、挑选羊肉时有一个小秘诀，可以根据羊肉的味道来判断羊肉是否新鲜，一般带有一种淡淡的膻味儿，这样的羊肉都是新鲜的羊肉，而带有发腐的味道，这样的羊肉已经放了很长时间，不要挑选。

Answer 2

面介绍清炖羊肉汤的做法。

主料：羊肉500g

辅料：料酒适量、 葱适量、姜3片、花椒适量、干桔皮适量、山楂2个、盐适量

清炖羊肉汤的做法步骤：

1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。

2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。

4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。

5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。

6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。

7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。

8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。