Question

沙琪玛怎么做？这样做美味又可口

Answer 1

沙琪玛的味道非常好，软软的感觉，总是想要咬一口，上面如果再撒上一点芝麻，这种味道就更好了，下面来看看沙琪玛的做法
沙琪玛怎么做
材料：高筋面粉200克/发酵粉1小勺/鸡蛋3个/水20cc左右/

糖水材料：砂糖150克/麦芽糖150克/蜂蜜15克/水40cc左右/

其他：葡萄干等。

做法：

1.将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌，然后在案板上揉成面团，醒10分。撒上面粉防粘，用擀面杖擀成面皮，向中心折叠（折成4折）。用刀切成细面条状，再加面粉将面条播散，然后放入油锅炸（中火）。建议多炸一会会更脆，炸好后捞起沥油，待用。

2.将糖水材料放入锅里用中火熬，直至可以拉出丝来为止。

3.将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌，同时加入葡萄干等。搅拌均匀之后，放入涂过油的盘子里，用手压紧压平。完全冷却后，切块装盘即可。

特点：

口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓。

沙琪玛怎么熬
食材

鸡蛋3个

高筋面粉130g

低筋面粉70g

泡打粉5g

水10g

玉米淀粉适量

玉米油适量

花生80g

黑芝麻10g

糖浆：麦芽糖100g

白砂糖160g

水35g

-步骤setp-

1、将鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，泡打粉全部放入面包机，和面10分钟

2、水是看情况而加的，面团比较干，就加10克水

3、揉成黏稠的状态就可以了

4、面板上撒上玉米淀粉，揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

5、分成两份擀成0.2cm的薄片

6、切成条状，细一点

7、撒上玉米淀粉，防止粘黏

8、过筛多余淀粉

9、锅中放入玉米油烧至6分熟，将胚条分次投入油锅里炸成金黄色（如果觉得油温不好把握，可以先扔一条胚条到油锅里试试，如果胚条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）

10、炸至金黄色捞出备用

11、开始煮糖浆，将细砂糖，水，麦芽糖放入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫

12、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115度，如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，稍稍冷却后，糖浆能扯出细线，就说明熬好了

13、将糖浆倒入炸好的胚条中，加入花生和芝麻（花生提前放烤箱烤5分钟，去皮）趁热快速拌匀，尽量使每一根胚条蘸上糖浆

14、倒入不粘烤盘，压实，我是直接用搅拌刀压的，要趁热哦

15、冷却后倒出烤盘

16、切块开吃

沙琪玛的秘诀
面条不要炸的太硬，只要面条表面稍微硬实就可以了。用淀粉当薄面，炸的时候不粘连。最后定型时一定要使劲压硬实，切的时候才不至于散开。我就没有压的很硬实，很难切成型，切来切去就那么几块看着稍微顺眼一点的，表面看着也是东翘一个西翘一个，真是难看，不过不影响口感，松软甜酥。