Question

酥脆麻花的做法和配方

Answer 1

炸酥脆麻花的做法和配方如下：
1、准备180克清水，直接打入一颗鸡蛋，然后计入2克盐，2克小苏打，10克糖和50克玉米油搅拌均匀备用。
2、盆中放入500克面粉，加入2克泡打粉，直接将泡打粉放入面粉中，可以避免泡打粉失效。
3、将蛋液缓慢的倒入盆中，先搅拌成大朵的面絮状，然后下手给它揉成一个软硬适中的面团，揉到基本光滑，盖上盖子醒上20分钟的时间。20分钟以后继续揉面，这次就可以揉到非常光滑了，盖上盖子再次醒上20分钟的时间就可以了。
4、将醒好的面团转移到案板上，先搓长，然后切成两部分，再改刀切成大小均匀的小剂子，将小剂子全部搓成圆柱形，及时的给标满刷油，并盖上保鲜膜防止风干。
5、首先取最先搓成圆柱形的面剂子，给它揉搓成粗细均匀的长条状，此时的面变得非常好搓开，可以将它搓成非常细的长条状，这也是经过充分的醒面这一步，才可以让面团不发倔，搓好的长条尽量粗细一致。然后将面条两端放入掌心，一只手往回搓，一只手往外搓，搓到头以后，将外面的头收回来，放在里面继续搓，一直搓到面条自动卷成麻绳状，放在案板上，双手放在两头，一只手往外搓，一只手往回搓，就搓成了一个非常紧实的绳子状。
6、将这条绳子的一头压在三分之一处，然后另一头压住这一头从圆圈下端把头探出来，如图所示的手法，再稍微整理的规整一些，一个麻花就做好了。

Answer 2

酥脆麻花的做法和配方：

主料：中粉150克、砂糖20克、牛奶30克、鸡蛋1个。

辅料：小苏打2克、盐1克、黑芝麻适量。

步骤：

1、鸡蛋、牛奶、砂糖拌匀。

2、盆里放入适量的中粉，加入鸡蛋牛奶液（牛奶量自己调整）。

3、加入适量的熟的黑芝麻。

4、和成光滑的面团。

5、盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、把面团擀成正方形面片。

7、切成细条状。

8、取一条用手搓圆搓长。

9、对折起来。

10、一手拿一头，反方向搓。

11、再用手提起2头，长条自然卷曲，再对折把2头塞进圆圈里。

12、这是做好的半成品。

13、起油锅加热至6成热。

14、把小麻花一个一个放入油锅中。

15、麻花开始在锅中膨胀，要用筷子不停翻面。

16、炸至金黄色即可捞出，可以再次加热锅中的油复炸一下迅速捞出。

17、彻底冷却后非常酥脆。