酥脆小麻花的做法和配方有哪些？
酥脆小麻花，很多人都吃过，吃起来酥脆香甜，非常美味，大人小孩都爱吃，它的做法呢，其实也不难，就是把面和好后，搓成长条，捏住两头合起来，然后下油锅炸，就是美味的小麻花了。
不过，也不要小看炸麻花，里面也是有一定技巧的，否则是炸不出，酥脆香甜的小麻花的，今天就给大家分享一下，详细的酥脆小麻花制作过程
1、准备原料：面粉500克、鸡蛋2个、水100克、油100克、糖50克
2、准备一个盆子，把以上所有原料倒入，搅拌至絮状之后，下手的揉至光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发半小时，可以使面粉与水充分融合。
3、时间到后，面团整到案板上，揉成长条，分成若干个小面剂，面剂分的大小一致，这样做出来的麻花大小一致，比较好看。然后将每一个面剂再揉成长条，直径大约2厘米左右即可，然后两手捏住两头，分别向相反方向滚动，等上筋后两头合并一起，面条自然就缠在一起了。
4、缠到一起之后，记得将两头捏紧，否则两头就会分开，影响外观，尽量保证每个面条粗细一致，这样才能保证最终的小麻花大小一致。
5、拧好的麻花，用保鲜膜盖着，以免风干，等全部拧好后，起锅烧油，油温五成热即可下锅炸，火候要小，全程中小火慢炸，因为麻花是比较粗的实心的，所以，全程中小火慢炸，等飘浮起销好来，全身金黄色，捞出即可。
1、面粉就用普通的中筋面粉就行，当然，也可以用低筋面粉，低筋面粉会更加酥脆。
2、和面时，鸡蛋一定要放，这是关键，鸡蛋可以有起酥的作用，使麻花现加酥脆。
3、水也可以用牛奶代替，若有条件的话，当然用牛奶是更好的，炸出来的麻花有奶香味。
4、关于放不放酵母方面：银前可以放可以不放，麻花其实分两种的，一种是加酵母发酵的，这种的炸出来会比较暄软；另一种就是上面我说的没加酵母的，这样炸出来的是比较酥脆的，这个看个人爱好了，喜欢吃什么样的就做什么样的，做法完全一样。
总结：以上就是酥脆小麻花的制作步骤及技巧，因为题主问的是香酥小麻花，所以本教程就没有加酵母，这样炸出来就是酥脆的，若想吃暄软的小麻花，和面时加入酵母即可，酵母的量是面粉锋斗清的1%即可，即500克面粉加5克酵母，感兴趣的朋友，赶紧试试吧。
做法：1. 酵母先用温水化开，温水约30多度，不烫手即可。（面粉吸水性不同，水的用量可能有少许差别）2.盆里先倒面粉，打一个鸡蛋再放油、酵母水、白糖和小苏打。3. 所有材料混合后揉圆困埋成面团，蒙上保鲜膜或直接加盖，醒发二十分钟。4. 面团切成一个个的小剂子，搓成短一点的小条（直接搓成长尺兆条会回缩）。再放回盆里醒发几分钟，因为面团里有油，不用担心它们粘在一起。5. 几分钟后，将它们拿出来搓成长条，两只手反方向用力搓，对折后扭成麻花。6. 稍微用力搓一下，麻花会自然再缠绕，成四折，把麻花的两头塞到小圈圈里，轻轻捏一下，不然炸的时候麻花会松散橘蚂。刚做好的完整的麻花如图。7. 搓好的麻花等待下锅。8. 锅里倒油，油温四成热时下麻花，中火慢炸。9. 待麻花浮起定型，不停用筷子翻动，让它们受热均匀，炸时有一些气泡是正常现象。10. 麻花炸至金黄，用滤勺捞出控油，想吃特别脆的就开小火再炸久一点。
2. 加白糖，盐少许。
3. 加面粉，油活成面团。
4. 取一块面压平放到案掘隐做板上
5. 切携碧成条形
6. 把切好的长条搓成条形，并且相反加劲。
7. 加劲后两个对头
8. 搓好的麻花判衡
9. 用慢火炸
10. 炸成金黄色
11. 取出
