Question

鸭蛋为什么不能炒着吃

Answer 1

因为鸭蛋炒起来有很浓的腥味。

与鸡蛋相比较，鸭蛋中的腥味实在是太重了，这样的腥味，就口感来说，不少人接受不了，如果直接炒着吃，腥味很重，甚至有人会出现吃一口就吐出来的情况。而在腌制鸭蛋过程中，会慢慢的淡化这样的腥味，使得鸭蛋变得更加可口，这也是我们会发现，咸鸭蛋中基本没有腥味。

在炒鸭蛋吃的时候，会发现鸭蛋一不小心就成了渣状，没有鸡蛋炒出来那么的好看，鸭蛋在炒制过程中很难成形。在炒鸭蛋的时候，进行搅拌蛋液时，不妨加入一点黄酒，能够去除鸭蛋腥味，腥味得到了淡化，对食用会更好。

鸭蛋的挑选技巧

1、从蛋壳颜色来判断鸭蛋好坏。如果鸭蛋颜色为淡蓝色青皮鸭蛋，那么基本上是成年鸭子生产的。因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也会多一些，因此蛋壳较厚，难以碰坏。白色外壳的鸭蛋则是老鸭子生产的，鸭子的年龄大了身体衰弱，产蛋无力，因此外壳较薄，容易撞坏。

还有一种鸭蛋的外壳粗糙有斑点，这种鸭蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。鸭要吃老鸭子，鸭蛋却要买新鸭蛋，购买鸭蛋应当首先选择青皮鸭蛋。

2、听声音来判断鸭蛋好坏。有一种被内行人俗称为“铁声”的鸭蛋是没有毛孔、表皮特别光滑的鸭蛋。用手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，就会发出轻微、尖锐的声响。这种鸭蛋比较少见，平时用来吃是没问题的，但是如果用这种蛋来做松花蛋或腌制咸蛋的话就不行了。这是因为这种无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。