Question

糖色应该怎么炒才能不发苦和发甜

Answer 1

原料

普通炒锅
适量食用油(豆油)，冰糖适量
方法

凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖。

开大火

用铲子不停的翻炒。

冰糖逐渐融化变小。

不见冰糖块了，改中火继续不停的转动铲子。

开始出现大泡了。

之后，大泡不断增多，色也变深，继续搅拌。

大泡减少，泡逐渐变小时，改小火，糖色就炒成了。这样就可以烧菜了。

Answer 2

主要是掌握火候，这个得凭经验了，略变色就要马上关火。