Question

生抽老抽酱油的区别是什么

Answer 1

生抽以大豆、黑豆、面粉作为主要原料，而老抽是在生抽基础上加入焦糖制作的。生抽一般多用于凉拌菜和炒菜，而老抽可以给肉类增色，提升食物的口感和色泽。老抽的颜色一般以红棕色为主，且味道偏咸、质地浓稠，而生抽以浅棕色为主，质地清冽。

1、原料

老抽

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，并且经过特殊工艺制作并熬制的浓色酱油，主要原料有脱脂大豆、黄豆、小麦粉、食盐、白砂糖以及草菇等。生抽是以大豆、黑豆、面粉作为主要原料，经过人工接入种曲之后发酵而成的。

2、用途

老抽

生抽是用于一般烹调使用的调味品，而且生抽由于质地清冽、颜色淡，因此经常可以用于凉拌菜或者一般炒菜的时候调味。老抽由于质地浓稠、颜色深，因此比较适合给肉类烹饪，特别适合给肉类增色，可以提升食物的色泽。

3、质地

生抽

老抽的颜色一般以焦糖色、红棕色为主，并且味道偏咸、质地比较浓，因此烹饪的时候不宜加太多。而生抽的颜色一般以浅棕色为主，口感也比较淡，质地透明且没有明显沉淀物的感觉，因此可以适当用生抽来代替老抽调味。