Question

麦芽糖分解为哪两个糖

Answer 1

麦芽糖可以分解为葡萄糖和果糖。葡萄糖是自然界分布最广且最为重要的一种单糖。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖。果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。

麦芽糖的性质

溶解性。不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同，在甲醇中的溶解度，无水麦芽糖>一水麦芽糖>混合麦芽糖晶体>无水型麦芽糖。

吸湿性。麦芽糖的吸湿性低，当麦芽糖吸收 6%-12% 水分后，就不再吸水也不释放水分。

稳定性。麦芽糖具有热稳定性，加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质，麦芽糖也耐酸。