Question

做馒头发面如何放食用碱？

面食

Answer 1

在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

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不适合吃加碱馒头的人群

对于那些消化功能并不是特别好的人群来说，并不适合食用加碱的馒头，因为馒头里面会有碱成分的残留，会影响到消化。

而且只有那些经验非常丰富的人群，能够控制好量的人群，才适合在蒸馒头的时候加入碱，不然碱的含量太多，会让馒头有一股特别重的碱味，蒸出来的馒头也会太过于软塌；碱含量太少了，做出来的馒头又口感很硬，并不好吃，还会带有一股酸味。

参考资料来源：人民网-馒头好吃有窍门 几个妙招让你做又白又软大馒头

Answer 2

面发好后，把食用碱在面板上压成粉末状，在撒上点面，拌匀，在把发好的面倒在碱和面上边，把碱都柔进面里，在把面盖好醒十分钟就可以了。

Answer 3

制作面食放置食用碱的步骤：
1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

Answer 4

这个看你是用酵头发面，还是说是用安琪之类的酵母粉发面呢？这两个是使用的碱量是不同的