发面蒸馒头:放碱是什么时候放
6个回答
2016-12-16
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面用发酵粉发的话一般在揉面前是不需要再放碱的了;如果是家里自己做的酵粉(如上次蒸馒头留下的面团、或是用玉米面做成的酵粉),则在面开后,放适量碱与面粉混合平铺一层在砧板上,然后把开好的面放上砧板上揉就行了(友情提示:面揉成馒头后要醒15分钟左右再上锅蒸哦)
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蒸馒头什么时候放小苏打和碱面?原来很多人搞错了,难怪不好吃,生活小技巧,生活小妙招,生活小窍门,生活小技能。
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用酵母和一些面(以自己想要的量为准),然后放在一个比较暖和的地方等待发酵,等面盆里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验),然后放碱面。
在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和
在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和
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