Question

蒸馒头什么时候放碱比较合适？

Answer 1

面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。

用酵母和一些面（以自己想要的量为准），然后放在一个比较暖和的地方等待发酵，等面盆

里的面起了好多气孔的时候就可以了（可以用手在表面挖一下来检验），然后放碱面。

在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少

称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则

基本不用碱中和。