Question

酸辣白菜怎么做

Answer 1

　酸辣白菜的好吃做法
　　材
　　大白菜心适量
　　柠檬1只(或2小匙白醋)
　　花椒20粒左右
　　盐适量
　　辣椒粉1大匙
　　花生油(或 其它 炒菜 油)1/2杯
　　做法
　　1、白菜洗净切成丝，放到盆里，加适量盐拌匀，腌20-30分钟或直到白菜丝变软。然后挤掉水份，放在一边备用。
　　2、炒锅放适量油，等油热后，放入白菜翻炒几下即可(目的让白菜断生)，盛到盘中。
　　3、做辣椒油：炒锅放1/2杯油，等油热后，油温不要太高。放入花椒炸出香味后，捞出花椒。然后把油浇到辣椒粉上，边浇边搅。注意：油温不要太高，否则辣椒会糊掉。如果掌握不好油温，可以把一小段葱放到油里试一试，如果葱立刻变糊，说明油温太高，反之油温刚好。
　　4、把柠檬切成两半，把汁挤到白菜上，然后淋上辣椒油拌匀即可。

Answer 2

韩国的辣白菜腌制方法
一、需要准备的主料/配料/调料：

白菜一棵，萝卜800g，韭菜150g，水芹菜150g，大葱100g，小葱100g，虾肉（捣碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，虾酱250g，海鲜高3/4杯，洋葱300g，梨2个，糯米粉50g ，芝麻少许。
二、盐制白菜：
首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。

把白菜一分为二，头部再切一刀。

把白菜浸泡在盐水（一小盆水放3勺盐），过两三分钟后捞起并甩掉多余水分。

把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。
辣白菜怎么做好吃
把白菜放进容器后用手压一压，然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内，默过白菜即可。
盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜，使得白菜的每个部位都盐透。

白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成。
把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。

三、调味酱制作：
先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里，不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却。
萝卜，洋葱切成细丝，水芹菜，小葱，韭菜切成2/3cm的小段。
把准备好的配料和蒜沫，姜沫，捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中，同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。

四、涂抹酱料：
把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去，抹的时候从里到外的顺序，每一片叶子的前后都充分的抹上酱料。
抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱。

辣白菜腌制小技巧：
选择配料的时候辣椒粉最为关键。一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想。
如果盐制时间过长，过咸，可以多用清水冲洗几遍。也可以浸泡在清水中。

盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜欢吃略酸的，也可以放在常温中放一天后食用。

Answer 3

第一步:准备材料
白菜，以及做酱的调料，不废话上图片
白菜
酱的配料，这里面不包括白糖和盐
酱的配料:萝卜 香葱 韭菜 蒜头 生姜 苹果 梨 粗辣椒粉 细辣椒粉 鲜虾酱 鱼露 糖稀 糯米粉 白糖 盐。
第二步:腌白菜。
白菜邦邦从根部对半切，用手掰开，撒盐，加水泡6-8个小时。
注意:白菜邦邦处可适当多撒点盐，每颗都像图片一样放着（切口朝上，这样更容易让白菜去水）。
腌好白菜后可压重物帮助白菜去水。
第三步:准备酱
1.糯米粉加水，搅拌均匀，下锅，熬制糯米糊，注意火要小，要一直搅拌
这样就大概熟了，关火，放凉
可以加白糖，因为有热度白糖容易化，搅拌均匀 自然放凉
2.姜蒜切碎，剁成很小的沫，也可以用搅拌机打碎，这样省事
3.苹果🍎 梨 萝卜去皮，切丝 ，注意要去核
切丝，去核
梨丝，苹果丝
萝卜切丝
4.香葱 韭菜 切段
葱段
韭菜段
5.放辣椒粉:粗和细
6.放虾酱 鱼露 糖稀 放凉的糯米糊
虾酱
鱼露
放凉的糯米糊
6.放盐 白糖 糖稀后搅拌均匀
拌好后放着发酵
第四步.洗白菜
白菜腌好后，要用清水冲洗1-2遍，不然很咸
洗好后挤干水分，扣着放，便于水漏出来
第五步:白菜抹酱
戴好一次性手套，每层白菜都要抹到
这是放了3-4个小时的酱
抹好酱后，用白菜叶子包起来，像图片一样放进保鲜盒（切面朝上），这样放，白菜更容易入味。
第六步:放进冰箱保鲜室。随吃随取。
泡菜萝卜块的做法
萝卜切成2CM左右的方块，加盐去水，放置1-2小时后，用清水多冲几遍，不然太咸，最后加酱拌匀即可。
这是我切萝卜丝剩下的萝卜，正好可以做萝卜泡菜。
这是放了两天的泡菜，还是出了很多水。
PS:泡菜是放的越久就越入味，放冰箱冷藏是一个缓慢发酵变酸的过程，一定要有耐心才能吃到老泡菜，也就是韩餐里泡菜汤，和辣白菜炒五花肉用的泡菜。

新做的一般是偏甜，味道也很棒的。

Answer 4

材料:大白菜一棵,剁泡红辣椒,干红辣椒,白醋,盐,大蒜,鸡粉少许,生粉少许.
做法:
1,白菜切成块状,梗和叶子分开放,干辣椒切开两半,大蒜拍碎备用.
2,放油烧热,放入剁泡红辣椒,干红辣椒,大蒜爆香,
3,然后放入白菜梗小炒,约五成熟再放入菜叶,再爆炒,(白菜炒会出水,注意洗菜时要摔干,要不会成了白菜汤),加入白醋,适量,要合个人口味.
4,将少许生粉及鸡粉兑少许水,(放生粉的作用是更加菜的嫩滑以及将调味粘附在菜表面,吃起来特别有味)加盐,在白菜炒得差不多熟时放入,一煮开少几下就可以上碟了.
酸辣大白菜,一道很普通的素菜,爽口香滑,酸辣可口,是一道下饭的好菜.

注意:白菜是可以炒出水的,请在炒的过程中不要放入水,要不就成了酸辣大白菜汤了,烧菜的火一点要够大

Answer 5

将白菜斜切成片，淀粉加水备用。锅中倒入热油，放入葱姜爆香，加入辣椒煸炒。放入白菜翻炒均匀，加糖、酱油、鸡精翻炒，加入湿淀粉勾芡。