Question

鲫鱼豆腐汤怎么做才能把汤做的很白？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

奶白鲫鱼豆腐汤

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“鲫鱼含有丰富的优质蛋白，能增强人体的抵抗力，味道还很鲜美，具有尘郑很强的滋补作用。人人适宜，尤其适合小朋友、老人以及产妇食用。豆腐也是高蛋白，而且补钙功效显著，两者结合，营养加倍。

今天我教大家来煲鲫鱼豆腐汤，象牛奶一样白的鱼汤。做好它有三个诀窍，鱼的处理、水的添加以及火候的掌握，您只要学会了，分分钟能喝到自己大厨级的鲫鱼豆腐汤。调味品也非常简单大众化，只用到姜和香菜，不要加葱之类。具体操作请跟我来。”

用料

主料

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  鲫鱼500克

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  北豆腐1块

辅料

• 姜

  1小块

• 盐

  1勺

• 油

  1小勺

• 香菜

  1棵

奶白鲫鱼豆腐汤的做法

1.

选择新鲜的小个头鲫鱼，我这两条总重才500克。最好是买活鱼，我买的是在鱼缸里正在游泳的鱼，店家帮我把它们摆好让我拍照，感谢他



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2.

宰杀后处理干净，腹内黑膜一定要去掉，鱼要洗净，沥水备用



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3.

北豆腐切成小块，姜切片或丝



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4.

锅中加少许食用油，烧热，下鱼煎，小火



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5.

两面煎至微微发黄，这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一。同时准备足量开水



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6.

鱼煎好以后，添加开水，记住，是开水，这是诀窍之二。水一入锅，汤立即变成奶白色，特别神奇有没有？您不信可以试试。加入姜片，姜可以先炒一下，也可以象我这样不炒直接加到汤里，没有任何影响。加水以后要改成中大火，这是诀窍之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火者谈，也不要小火






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7.

加入豆腐，煮十几分钟，加盐调味



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8.

根据人口情况，水要一次加足。煮好的鲫鱼豆腐汤



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Answer 4

1.锅内开火放少许油，油温六成热时将鲫鱼放到锅内煎制。一定要保持大火，充分煎制两面金黄发亮，让鱼肉的油脂尽可能的多析出来，这是让鲫鱼汤变成奶白色的关键步骤之一。
2.鲫鱼煎制呈金黄色后，下入葱姜片煎制一下，出来香味后，向锅内加入足量的开水，一定要用白开团嫌水，这是让鲫鱼汤变成奶白色的关键步骤之二，这样才能形成水包油的现象。
3.锅内加入水之后，可以看见鱼汤已经迅速变白了，再加入适量料酒，用大火熬制十分钟，汤汁渐渐变浓后，加入塌竖手切好的纤轿豆腐，大火烧开后，改中火熬制十分钟，加入适量盐和白胡椒粉提味提鲜，可以出锅了，撒上香菜快去喝汤吧。

Answer 5

1、准物弊备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）.

2、鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型.

3、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食租碧盐，（喝汤的时候如弊蚂举果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.） 大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）

4、这是炖了二十五分钟的鱼汤，已经是乳白色的了.

5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味.