鱼头豆腐汤怎么做
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
材料：鱼头、豆腐、葱、姜、香菜、海鲜菇。
鱼头豆腐汤做法：
1、锅内放油，放入鱼头煎至表面焦黄。
2、推到一边，放入葱段姜片煎香。
3、全部移入汤锅内，加入开水，大火煮开后，小火继续炖半个小时。
4、炖的时候煎香豆腐块。
5、炖了一会的鱼汤已经变成乳白色，加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇，加适量盐和五香粉，继续盖盖炖40分钟。
6、出锅前加入切碎的香菜。
7、鱼头豆腐汤成品图。
用料
鱼头（胖头鱼鱼头） 2斤（1000克）
豆腐 4块方块豆腐
香菜 10根（150克）
白酒（料酒） 2汤匙（20克）
水 6饭碗（1500克）
姜 1小块（15克）
盐 2.5小匙（12克）
胡椒粉 1小匙（2克）
鸡粉 1小匙（2克）
鱼头豆腐汤的做法
把鱼档斩好的鱼重新清洗干净沥干水。切好姜丝，方块豆腐中间分开切薄，一个方块豆腐分成8小块。
洗好香菜。锅里加入比炒菜多的油，油热后放入鱼头。
全部鱼头放进锅里，调成中火，开盖煎3分钟。
煎了3分钟后，鱼头翻面。
倒入姜丝。
加了2汤匙左右的白酒（料酒），不盖锅盖，煎5分钟。
5分钟时间到了，给鱼头换换位置，争取全部鱼头都煎焦黄色。再煎2分钟。
鱼煎焦黄色是白色浓汤的关键，这步要做好。鱼煎好了，倒入6饭碗冷水。
这次材料多，我用的是一大盆水，刚好是6饭碗水（1500克水左右）。
煮肉，喝汤是加冷水，吃肉是加热水。我们煮鱼汤当然是加冷水的。倒入豆腐。
盖锅盖中火炖煮鱼头豆腐汤8~10分钟。
千炖豆腐万炖鱼，这个汤可以炖30分钟，炖到豆腐里面很多空洞象冻豆腐那样，那非常好喝。我们时间紧，炖10分钟口感也不错了。浓浓的鱼汤看起来真美呀。
看看炖煮视频，美吧？
炖煮的时间到了，加入2.5小匙（12克）盐。
加入1小匙（2克）胡椒粉。
加入1小匙（2克）鸡粉。
放入准备好的香菜。轻轻拌均匀所有材料。
盖锅盖再煮30秒。
看视频想喝汤了吧😍？关火，盛出。
浓浓的的鱼头汤，完全没有鱼腥味，好鲜美呀！给我来一碗😍！
2019-08-09 · 学厨师，西点西餐首选呼市新东方
呼市新东方烹饪学校
主料：鱼头
辅料：豆腐，菜心
配料：盐，料酒
1开点火 用姜擦一下锅 关火。
2鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先 因为这一步是要用锅的热 把鱼头表面的水分烘干 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 也不会油到处喷了 鱼的表皮也能保存得比较好 不会因为高温脱掉了） 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。
3锅里下油 爆香几片姜。
4把鱼头放进去煎 翻几次面 表面没有了血就可以了。
5加足水 加少许料酒 大火煮开。
6豆腐（事先用盐水泡过）切小块 放进去同煮。
7煮开火转中火 熬1个小时。
8放入喜欢的青菜 或是撒上一些香菜 放盐调味就可以了。
鲫鱼豆腐汤怎么做？鲫鱼改刀下锅煎，煎好后放入砂锅，下入姜蘑菇豆腐 ，当归枸杞大火烧15分钟，放入盐葱花。
