Question

如何快速判断牛奶中微生物的污染程度？

Answer 1

利用量天青试验或美蓝试验可判断牛奶的微生物污染程度，其原理和方法如下：

（1）刃天青（利色唑啉）还原试验 刃天青易使牛奶呈蓝色，如果奶不新鲜，因细菌生长而还原性增高，刃天青被还原。此还原分两个阶段，第一阶段，刃天青逐渐由蓝色变红紫色以至最后变成红色（利色鲁芬）；第二阶段，利色鲁芬进一步被还原，变为浅红色，以至最后变成无色的二氢利色鲁芬。具体操作如下：

①吸取10毫升奶样于试管中，加0.05%的刃天青溶液1毫升混匀，用灭菌塞塞好。

②将试管置于37℃的水浴锅中，缓慢转动试管使受热均匀。

③于水浴开始后的20分钟，第一次观察试管内容物的颜色变化，记录结果。

④继续水浴保温至60分钟，进行第二次观察，记录结果。

⑤根据两次观察结果按下表判定奶的等级质量。

奶的等级质量标准

（2）美蓝还原试验 美蓝还原试验以微生物的化学活性反映微生物污染程度。美蓝又称甲烯蓝，学名亚甲蓝，是一种蓝色染料能，被还原成无色。具体操作如下：在灭菌试管中注入1毫升美蓝试剂和20毫升奶样，用消毒的塞子塞紧，混匀后放入38～40℃的水浴或置入恒温箱中，经20分钟、2小时、5.5小时各观察一次，根据褪色的时间长短判定奶样等级。

奶的等级质量标准