Question

蛋黄酥的制作过程需要注意哪些细节？

Answer 1

1.油皮揉到刚起薄膜的状态最佳，*揉不到位，油皮比较硬*揉过了，也就是揉到很薄手套膜，后面油皮容易破，就混酥了。2.全程记得保护好油皮，保鲜膜包好，不要风干了，容易破皮。3.密封保存的成品蛋黄酥3天内口感最佳。4.面粉买五得利雪花粉，延展性较好

Answer 2

所需材料：
- 低筋面粉150克
- 糯米粉30克
- 泡打粉2克
- 细盐1克
- 鸡蛋1个
- 沙拉油适量
蛋黄酥馅：
- 蛋黄100克
- 温水适量
- 白砂糖60克
步骤：
1. 将150克低筋面粉、30克糯米粉、2克泡打粉、1克细盐混合，过筛后倒入一个大碗中。
2. 打入一个鸡蛋打散后加入碗中，揉匀搓成面团，静置片刻备用。
3. 另起一个小碗，将100克的蛋黄、60克白砂糖、适量温水混合，打散搅拌均匀，做成蛋黄酱。
4. 将面团取出，分成小剂子，搓成球状，再用手按扁成圆形，每个薄饼中间刷上蛋黄酱。
5. 将铺好蛋黄酱的面团叠起来，用刀轻轻切成小块。
6. 每个小块在表面刷上油，放入预热好的烤箱中，烤制约10-15分钟，至表皮金黄色即可。
温馨提示：
1. 面团揉好后若太干可适当加入几滴水调整面团的触感。
2. 烤箱温度需根据自己家的烤箱来调整，一般为170-180度左右，时间也要根据口感而定。
3. 切割面团时可用饼干模具将其压出形状，增加美观度。
希望以上步骤能够对您有所帮助，尝试制作一下蛋黄酥，分享给朋友与家人吧！

Answer 3

面团：制作蛋黄酥的面团，我们首先要注意的就是面团的软硬度。因为如果面团太硬，那么做出来的蛋黄酥很容易开裂，而且还容易破。如果面团太软，那么就不容易成团。所以我们在制作蛋黄酥时，一定要选择软硬度适中的面团来制作蛋黄酥。
油酥：油酥的制作非常简单，我们只要把油酥揉成团即可。但是油酥一定要充分揉匀，因为如果油酥不够湿润，那么做出来的蛋黄酥就会很干。如果油酥不够湿润，那么做出来的蛋黄酥就会有一股油腻味。
馅料：
馅料的制作是非常重要的。馅料在蛋黄酥中起到了提香和增加口感的作用。馅料在整个蛋黄酥中起到了非常重要的作用。

Answer 4

制作蛋黄酥的步骤非常简单，但需要细心和耐心。首先，准备所需材料，即面粉、鸡蛋、白糖和薄荷味植物油，最后加入香草香精和食盐。其次，将面粉混合在一起，放入蛋液，搅拌至成团，然后将面团揉捏至光滑，均匀发酵。最后，将已发酵的面团擀成薄片，再将花模和鸡蛋液抹在薄片上，再将其放入烤箱中烘烤，最后，将烤好的蛋黄酥装入罐中即可。

Answer 5

蛋黄酥温度过高油会化，注意室内温度保持在24°~25°，夏天一定要开空调做。