Question

为何茶是苦涩的呢？

Answer 1

茶汤滋味有苦、涩、酸、甜、鲜、咸等感觉，这是通过人们袜档悄味觉而感到的。这些茶汤滋味完全和茶汤中存在的许多茶叶化学成分密切相关，并且已被众多的研究工作者的研究所证实。\x0d\x0a\x0d\x0a1、茶汤中的苦味物质\x0d\x0a汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱蠢肢、可可碱、花青素和茶皂素等。\x0d\x0a\x0d\x0a2、茶汤中的涩味物质\x0d\x0a茶汤中的涩味物质主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素告渣苦涩味较强；非酯型儿茶素爽口、涩味较弱；黄酮醇有苦涩味；而黄酮醇甙无味；酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味。\x0d\x0a通过上述资料不难看出，茶汤里面的苦、涩味是由茶叶滋味的化学组成成分造成的。