Question

怎样和面条面更劲道

Answer 1

首先是和面。手擀面要劲道好吃最好选高筋面粉，一般是400克面粉，加150克冷水和4克盐。先把盐放入冷水中化开。接着将盐水少量多次加入面粉中，边加水，边用筷子搅拌成絮状或雪花状，然后揉成一个光滑的面团。做手擀面，面团要硬一些，面条越硬，擀出来的手工面越劲道好吃。

提示：自家在家做手擀面，就不要放碱面了，虽然碱面能增加筋性，但会影响麦香口感，还会破坏面团的营养物质。可以适当放盐，尤其是对中低筋面粉而言，必须放盐，盐可增加其筋度和韧性，还可以加入一个鸡蛋和面，能使面团的韧性更好。

其次是醒面。面团首次和成后，要反复揉3-5分钟至光滑，然后给包上保鲜膜或将碗（盆子也行）扣在面团上，一般醒面要30-60分钟即可，中途揉个2-3次，这样面筋生成更多，面团更光滑，擀的时候更容易擀，还不容易断。

提示：俗话说，打到的媳妇揉到的面，一般面团越硬，揉的时间越长，面团越劲道好吃。醒发时间到后，可以继续揉，继续醒发，揉的时间越长，醒的次数越多，面条越有韧性，越不容易断开。还有，醒面时间要控制好，时间太短，水分还没有完全浸入;时间太长，比如隔一整个晚上，耐团又会发酵，同样缺少韧性。

然后是擀面。擀面是一个手工活，既要有力气，还要讲究技巧。擀的薄厚均匀，是煮面不容易断的前提。面团醒好后，放在一个大案板上，先揉一会至表面光滑。接着用擀面杖将边上先擀薄擀平，再将面卷到擀面杖上，用手滚动擀面杖往前推，期间要注意撒一些干面粉，防止粘连。在完成第一次揉转后，就要展开换方向，将面卷起来，重复上面动作，继续擀。期间要注意面的褶皱，再展开或者卷起来的时候要将面片扯平。

Answer 2

料:高筋面粉500克，盐，水。

1.在面粉中加入2g盐；加入少许的盐使面更劲道。

2.再在面粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋可以使面条更Q弹。

3.往面粉里添230克的水了，和面时水可以少量多次的加。

4.将面粉和成一块光滑、较硬的面团，饧30分钟。

Answer 3

和面时面里加盐和鸡蛋。
这样和的面比较劲道好吃，而且要和硬一些，面多醒会醒面期间需要多揉几次，这样的面做出来的面条不空心，而且好吃。
这个面可以做西红柿牛腩面，牛腩提前煮一下备用。把西红柿烫一下去皮，切碎炒一下葱姜倒入西红柿，炒出汤汁加开水下牛腩，加盐蚝油，炖四十分钟就差不多了，中间尝一下味道，最后加一些番茄酱，调出甜酸味盛出备用。
烧水煮面，下入面条两开就熟了，煮好捞碗里浇入西红柿牛腩汤，一份完美的西红柿牛腩就出锅了。

Answer 4

面条两种做法：

1、拉条子，温水里加盐成盐水，面与盐水的比例2:1为好，彻底揉透也就是说和好面每间隔20分钟揉一次，把面两面摸上油，最后静醒1小时以上，切成筷子粗的条，就可拉面，下锅，点两次水出锅。

2、手擀面，用盐水与面和面，面粉与盐水比例为100:40为好，也要彻底揉透，每间隔20分钟揉一次，共三次，静醒1小时以上，再用擀面仗擀成大薄片，厚度为1毫米左右，折叠后，用刀切成比韭菜叶细的面条，开水下锅，点一水后出锅。

Answer 5

做面条的面可以加少许的食盐，再加两个蛋清，这样活出来的面会非常劲道。延展性也会很好。