怎么炒好一盘青菜？有哪些小技巧？
工艺 ：炒
口味 ：清淡
难度 ：简单
时间 ：5分钟
食材 ：青菜 上海青
辅料 ：食用盐、鸡精、花生油、蒜头
炒青菜可以说是个最简单的一道菜了吧！差不多人人都会做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是经常发现你炒的青菜一点都不香，要么青菜里都是水，哈软趴趴一点都没有活力，都炒不出小菜馆那股香味，你会经常发现大排档什么炒的青菜特别香，而自己总是炒不出这种味道，配料都一样，油盐没其他配料了，但是总是让自己失望，没关系，今天馋猫来教大家如何炒青菜又香又有活力，绝对可以让你炒的青菜上桌秒。
炒青菜的做法
原料：上海青250克
辅料：蒜头两粒拍碎，盐巴适量，花生油适量、鸡精适量。
制作步骤：
1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒；
2、处理蒜头拍碎备用；
3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香；
4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油；
5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅；
6、这样吵出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。
炒青菜技巧
1、炒青菜首先火一定要旺，这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别，通常现在家里管道煤气的火力不够大，大排档都是灌装煤气火力大，所以大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力新鲜，不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香，所以我们一定要把锅烧的足够热，要用炒锅，不要用无烟锅。
2、这也是炒青菜的关键点，很多人炒青菜都是先炒好青菜放盐巴，这样导致青菜炒的不够香，而且也没有先放盐巴来的健康，特别是花生油先放盐巴还能消毒的，大家可以去了解下的。先让盐巴、油和蒜头爆香下在炒青菜也是青菜贼香的关键点。
合肥立新菌种场
2023-07-19 广告
平时在家吃饭的时候最经常吃的家常菜，就是炒青菜，就算你出去饭馆吃饭，青菜也是必点的一道菜，你想一想，点了一桌子荤菜，吃起来油腻腻的，
吃两口清爽的青菜，是不是瞬间感觉很爽呢？你别看青菜做法很简单，其实你真的想要把它炒的好吃又好看，那就不容易了，不知道你们有没有遇到过这种情况，那就是平时我们在家炒青菜的时候吧，
很容易把青菜炒炒黄了，黄黄的很影响食欲的啊，而且吃起来也不好吃。那么我们怎样炒才能不让青菜变黄呢？其实只要你能掌握以下几个技巧，炒出来的青菜就会又绿又嫩！
第一，炒青菜的时候油量要比平时炒别的菜要多一些，油少的话，就滋润不到青菜，就会容易变黄，油多点的话，就像我们平时用护肤品滋润皮肤一样，就会感觉水汪汪的。炒青菜的时候一定要开成大火快炒，千万不要用中小火慢慢的炒，开成大火等油热之后，把青菜放进去快速炒两下就可以了。
第二，炒青菜比较关键的一步就是放盐了。比如说像大白菜，生菜等水分比较足的青菜，就一定要炒到八成熟的时候再放盐，如果放盐，早的话就会，就会出一摊子水，容易影响菜的颜色；再逼我想通心菜，红薯叶，南瓜苗等之类的青菜水分不多，那就要再放油之后，
就赶紧把盐也倒进去，让颜容到油里面，然后再放青菜，从旺火快速炒，这样在炒的过程中，就能逼出青菜中的一小部分水分，能够更好地保护青菜的颜色。
第三，等青菜炒好之后，发入盘里的时候，千万不要把青菜都堆得满满的，要用筷子在中间挑空一点，这样清扫就能够很快的散热，不会因为温度高让青菜的变色。还有一个技巧，
就是青菜的叶子和梗要分开炒，因为青菜梗比较难熟，所以要先把青菜梗下锅炒，炒得差不多的时候再把叶子放进去炒，这样叶子就不会变色。
平时我们在饭店里吃的青菜颜色，看着很漂亮，那是因为他们大部分都先焯过水了，然后再用猛火翻炒入味，这样就看起来很好看了，但是这样做，就会造成青菜中营养的流失，而且在家里面炒的话，火候根本达不到饭店里的那么高，
所以就算按照饭店的那种做法来做，这样炒不出饭店那样的青菜。不过，我们只要掌握了以上的技巧，在家里的火量也是能够炒出又绿，又嫩，又好吃的青菜的。
香菇扒菜胆
食材
200克上海青
70克鲜香菇
3克盐
10毫升水淀粉
3克白糖
3毫升料酒
2克鸡精
3毫升老抽
食用油适量
做法：
1 将洗净的上海青对半切开。
2 洗净的香菇切成片。
3 锅中加清水烧开，加入少许食用油、盐，放入上海青拌匀。
4 焯至断生后捞出上海青，沥干水分。
5 将上海青整齐地摆入盘中。
6 倒入香菇，搅散，煮约1分钟至熟。
7 捞出煮好的香菇。
8 用油起锅，到入香菇炒匀。
9 淋入少许料酒炒香，加入蚝油、少许清水。
10 再加入盐、鸡精、白糖、老抽炒匀调味。
11 加入少许水淀粉拌匀。
12 将炒好的香菇盛放在上海青上。
13 浇上原汤汁即可。
