Question

包菜怎么泡又脆又酸

Answer 1

食材：卷心菜：1个、空玻璃瓶子：1个、新鲜的小红辣椒：4-6个、大蒜：4瓣、海鲜酱油：3大匙、白糖：半大匙、陈醋：半大匙、盐：适量、鸡精：适量。

方法/步骤：

1、取出大头菜，将外面包裹的坏叶子拔下来扔掉，中间切开，去掉根部，切成滚刀块，清洗干净，备用。

2、取出新鲜的小红辣椒清洗干净，一部分切成斜刀段，一部分切成丁，备用。取出大蒜扒皮，用刀拍一下，切成蒜末，备用。

3、锅中烧水，等水沸腾后放入切好的卷心菜，大火煮。

4、将卷心菜煮至再次开锅后，继续煮至1-2分钟。

5、卷心菜叶子由绿色变成黄色捞出即可。

6、在装有卷心菜的碗中放入切段的新鲜小红辣椒。

7、继续加入海鲜酱油、白糖、大蒜、白糖、陈醋、盐、鸡精搅拌均匀后，放置至卷心菜冷却。

8、取出一个空的玻璃瓶子,然后用开水烫一下，干水分，备用。

9、卷心菜冷却后，将所有的食物及汤汁均倒入准备好的空玻璃瓶中，放入冰箱中腌制8小时以上，就可以随时取随时吃了。

Answer 2

1. 首先，我们要准备好材料：包菜、白醋、泡椒、二锅头、八角、花椒、白糖、小米椒、苹果、生姜、白萝卜、胡萝卜。
2. 其次，把包菜一片一片的撕下来，用清水洗干净，切段，也可以用手撕，这个问题不大，放在通风的地方放干。
3. 然后，把小米椒、泡椒切段，把生姜、白萝卜、胡萝卜切成薄片，将苹果切成苹果块，全部切好后放一边晾干。可能有小伙伴会问到，为什么要用到苹果呢?其实，苹果的作用就是增加泡菜的香味，以及果酸味。
4. 然后，把辅助配料都倒入包菜中，加入适量的二锅头，用于提香杀菌，再加入白醋，泡椒与泡椒水的比例应该是1:1的比例，然后再加入白糖、食盐，最后加入八角和花椒。
5. 然后用筷子或者手来回翻动，搅拌均匀，时刻都要记住：一定不能出现像搓，压等动作，这样的话，泡菜是绝对不脆的。待搅拌均匀后，将包菜转移到玻璃坛子中，也可以放入保鲜盒子中，还要把水一起倒入玻璃坛子中，盖上盖子，等待大约1小时，目的是让包菜脱水，变得更加脆爽一些。
6. 1小时后，打开玻璃坛子，倒入白开水，与包菜同一水平面就好，此时，你可以用筷子翻动一下，尝一尝包菜的味道如何，根据你的口味进行改动，看一下是否要加盐，或者要加醋。最后，摇动均匀，封口，等待3-4天就可以开吃了。

Answer 3

美食：【腌包菜】

【制作食材】：包菜、食盐、蒜末、小米辣、白酒，香醋，白糖

【方法及步骤】

1、首先我们要到市场上，去购买适量的包菜，我今天购买的包菜，大概5斤左右。在对包菜进行购买的时候，一定要先看一看是否新鲜，如果包菜不新鲜的话就别买了，这样的包菜，不太适合用来制作腌包菜。

2、清洗干净后的包菜，我们要把它给一分为4，然后再分成4瓣。然后我们要准备一大盆清水，并往里面加入两大勺食盐，混合均匀以后，把包菜放入到食盐水当中浸泡10分钟。

利用食盐水去浸泡包菜，可以把包菜中的虫卵浸泡出。除此之外，食盐水还具有很好的去污、杀菌作用，可以使包菜中的杂质，去除得更干净，连包菜表面的农药残留，也能得到更好的清理。

3、浸泡好以后的包菜，我们要放到流水之下，再冲洗两遍，把包菜冲洗干净。接着将包菜放到漏筛上面，将其表面的水分晾晒干，然后把包菜给切成丝状，装入大盆中备用。

切好以后的包菜，我们还要往里面加入两大勺食盐，并用手翻拌均匀，对包菜进行静置10分钟，杀一杀包菜中的多余水分。包菜中如果水分太多的话，会导致在腌制的过程中，有生花现象出现，那么包菜保存时间，就会因此降低。

4、准备适量小米辣，还有一些大蒜，将其清洗干净后剁成碎末，装入碗中备用。等包菜腌制好以后，我们要把腌制出的水分倒掉，并用力对包菜进行挤压，将包菜中没有腌制出的水分给挤出。

挤干水分后的包菜，再次装入大盆中，然后把准备好的大蒜末，以及小米辣末倒入到包菜中。同时加入食盐一勺，白糖两勺，最后再加入香醋三勺，用手给它抓拌均匀。

5、抓拌均匀以后的包菜，我们要准备一个干净的玻璃瓶，记住一定要无水无油。然后把包菜全部抓入玻璃瓶当中，并用手按压紧实。

最后我们要往包菜的表面，淋入一小勺的白酒，这样就能让包菜在腌制的过程中，避免细菌侵入到包菜里面。最后只需盖上盖子密封起来，对包菜腌制4小时以上，就可以进行食用了。

总结：

以上包菜的腌制方法，就分享到这里了，在腌制的过程中，全程不能沾到食用油，不然包菜会很容易变质。

Answer 4

奶奶用了30年的腌包菜方子，酸脆特爽口，腌菜当天做当天就能吃

天气转凉了，便到了腌咸菜的季节，包菜便是我家腌菜常会用到的蔬菜，包菜的价格比较实惠，3块钱买一个，用来做腌菜再合适不过了，腌包菜的这个方法奶奶用了30年，每次做好的包菜口感都相当美味，酸脆爽口，而且关键是不用十天半月，当天做的腌菜当天就能吃，腌包菜的这个方子我家每年这个时候都会用，做好的包菜早餐吃，或者是当作平常的开胃小菜都是不错的选择，腌包菜的时候还可根据个人的喜好搭配辣椒，提升口感，下面我便会将腌包菜的方法详细分享给大家。

腌包菜的做法：

备用食材：包菜1个，醋100毫升，白糖180克，水350毫升，食盐适量，小红椒4个；

制作过程：第一步，包菜准备一颗，从根部将其撕下来，无需清洗，包菜直接用手撕成大片，放入一个大碗中，加上点食盐，搅拌均匀后，腌渍2个小时；

第二步，待看到其中杀出水后，用清水将其仔细冲洗干净，然后控下水，准备出要盛放腌包菜的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油的状态；

第三步，准备一个大碗，放入醋、白糖和水，搅拌均匀调成料汁，小米辣准备几个，摘去根蒂后将其清洗干净，控下水，切成丁；

第四步，待将包菜处理好后，放入一个大碗中，加上小米辣，浇上调好的料汁，搅拌均匀后，将其装入在事先处理好的容器中，加上盖子；

第五步，放入冰箱冷藏，差不多3个小时的时间，就可以取出吃了，特别的爽脆。

小编总结：包菜是再普通不过的一种蔬菜，价格实惠、价值丰富，包菜的吃法多，粉条炒包菜、凉拌包菜等都是不错的选择，但我家人却不怎么喜欢，反而更加喜欢做的腌包菜，酸脆更爽口，吃着特别过瘾，不得不说奶奶用了30年的腌包菜方法特别好，每次做都能成功，当天做当天吃，特别的省事，比一般的腌咸菜方法简单多了，而且关键还能保证口感，对于喜欢吃腌咸菜的朋友来说，别总在外面买，自己亲手做干净更卫生，掌握好方法，你也能搞定。

烹饪小技巧：

1、包菜事先无需清洗，将其加盐腌渍后冲洗，既能去除多余的盐分，而且还能去除杂质，因为包菜中含有的维C比较丰富，不建议用刀切，用手撕成片口感和价值会更加好；

2、包菜腌渍的时候，差不多2个小时就可以了，如果时间紧张，不能等得久，便可以将包菜和盐拌匀后，上面用重物压着，也可以促进杀出水，喜欢吃胡萝卜的亦可搭配点，事先腌渍一会，再加上调味料腌制；

3、调料汁中用到的水记得是凉白开，不可用生水，调好的料汁可以尝下口味，根据个人的喜好自行增减，用这个方法腌包菜，3个小时便可吃，将其处理到位了，吃一星期也不会坏。

如果你也认为腌包菜的这个方法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是将这个做法分享给更多需要的人！

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Answer 5

要想做的泡菜又脆又酸爽制作过程中添加冰糖即可。

制作泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

注意事项：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。 所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。

2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。 做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。