凉面怎么做?
[练习]:
1.将鸡肉放入碗中，加入少许盐和料酒，拌匀，上屉蒸10分钟左右。取出鸡肉切成细丝，或者撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小块备用；
2.将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入小碗中，做成凉拌酱；
3.将凉面放入碗中，加入黄瓜丝和鸡肉，撒上香菜，然后倒入混合好的凉拌酱，拌匀即可食用。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
一、鸡丝凉面
原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。
做法：
1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用。
2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。
3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。
二、抹菜凉面
材料：面条400克
调料：水发香菇．海带，盐、柠檬汁．酱油，香油．芝麻，绿茶粉各适量
做法：
1、锅中加入适量水煮沸，下入面条煮熟．捞出置于冷水中浸凉．面凉后捞出沥干．放入碗中，并加入适香油拌匀备用．香菇洗净．切为丝。
2、海带在温水中浸泡约30分钟．捞出洗净，切丝．然后放人沸水中煮5 分钟捞起，再悼烫香菇捞出备。
3、绿茶粉与盐，柠檬汁，香油混合拌匀后．淋在面上．香菇与海带丝也加进拌在一起．盛入盘内，再撒上芝麻即可。
三、冬菇凉面
原料：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量
做法：
1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用。
2、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟。
3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。
做法一：家常凉面
用料：
面条、黄瓜、香菜、大蒜、豆瓣酱、生抽、香油、香醋。
做法：
1、煮锅内倒适量清水，用大火烧至水沸腾后，放入面条。
2、煮至面条断生即可捞出，准备一盆凉开水，将面条放入。
3、捞出面条，沥干水分，倒几滴香油拌匀。
4、黄瓜洗净切成细丝，香菜摘去老叶，洗净切段，大蒜剁碎。
5、将黄瓜丝，香菜段以及蒜末和凉面拌匀。
6、在装有凉面的容器中加适量生抽，豆瓣酱以及香醋。搅拌均匀即可。
做法二：辣酱凉面
用料：
面条、黄瓜、胡萝卜、香菜、大蒜、辣酱、生抽、香油、香醋、白糖。
做法：
1、煮锅内倒适量清水，用大火烧至水沸腾后，放入面条。
2、煮至面条断生即可捞出，准备一盆凉开水，将面条放入。
3、捞出面条，沥干水分，倒几滴香油拌匀。
4、胡萝卜削去外皮，洗净，切成细丝，倒入开水锅中焯一下。捞出沥干水分。
5、黄瓜洗净切成细丝，香菜摘去老叶，洗净切段，大蒜剁碎。
6、将胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜段以及蒜末和凉面拌匀。
7、加适量生抽，辣酱以及香醋，搅拌均匀即可。
一、麻辣凉面
准备食材：面条，黄瓜，大蒜，香葱，小米辣，辣椒面，熟白芝麻，熟花生碎，花椒，盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，香醋
具体做法：
1. 将黄瓜、香葱、小米辣清洗干净，黄瓜切成丝，香葱切成葱花，小米辣切成辣椒段，大蒜剁成蒜末。
2. 起锅烧水，水开后下入面条，煮熟后捞出来放在凉开水中。
3. 碗中放入蒜末、辣椒面、辣椒段、熟白芝麻、盐、鸡精。
4. 起锅烧油，油热放入花椒煸炒出香味，然后将花椒过滤掉，将热油淋在碗中。
5. 将白糖、生抽、蚝油、香醋倒入碗中，用勺子充分搅拌均匀。
6. 将面条捞出来放在大碗中，放入黄瓜丝、熟花生碎和葱花，再浇上料汁，这碗麻辣凉面就做好了。
二、剁椒拌面
准备食材：面条，剁辣椒，黄瓜，大蒜，香葱，熟白芝麻，熟花生碎，生抽，香醋，白糖，蚝油，盐，鸡精
具体做法：
1. 黄瓜切成丝、大蒜剁成蒜末、香葱切成葱花。
2. 锅里倒水，水开后将面条放入煮熟后捞出来放在凉白开水盆中。
3. 将蒜末和剁辣椒放碗里，起锅烧油，油热后将热油浇在碗里。
4. 然后给碗中放入生抽、香醋、白糖、蚝油、盐、鸡精，充分搅拌均匀。
5. 大碗中捞入面条，然后放上黄瓜丝，熟白芝麻和熟花生碎，浇上料汁，搅拌好就大功告成了。
三、葱油拌面
准备食材：面条，洋葱，香葱，食用油，生抽，老抽，白糖
具体做法：
1. 将洋葱和香葱清洗干净，洋葱切成丝，香葱葱白和葱叶分别切成段。
2. 起锅烧油，油热后先放入洋葱丝和香葱葱白，稍微炸一会儿，再放入香葱叶，等洋葱和葱叶葱白炸至微黄微焦，捞出来控油。
3. 锅里葱油中倒入1勺老抽，2勺生抽，然后加入适量的白糖，烧开关火，葱油料汁就做好了。（一次可以多做一些，晾凉放冰箱冷藏保存即可。）
4. 锅中加水，水烧开后下入面条，面条熟了捞出放在凉开水中，过几分钟将面捞在碗中。
5. 面条里浇入葱油料汁，再将炸干的葱白葱叶和洋葱放上面，充分搅拌均匀就好了。若是想要面条好看，可以再切一点小葱花放碗中。
