家庭制作冰皮月饼的简单做法

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心泉明智

2020-09-29 · 在生活中笑!在笑中生活!
心泉明智
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冰皮月饼


  • 清热解毒

  • 抗菌抑菌

  • 降血脂

  • 保护肾脏

  • 抗过敏

  • 润肺生津

  • 润肺止咳

  • 抵抗力

  • 健脾

  • 健脑安神

  • 缓解腹泻

今年中秋第一次自己做月饼,尝试了广式五仁月饼、豆沙月饼、苏式鲜肉月饼。今天来挑战冰皮月饼,君之老师的方子,50克月饼模11个量。”

用料

主料


  • 绿豆内馅-脱皮200克


  • 白砂糖内馅50克


  • 糯米粉45克


  • 粘米粉35克


  • 澄粉20克

  • 辅料

  • 内馅-麦芽糖

    25克

  • 内馅-黄油

    50克

  • 植物油

    18克

  • 牛奶

    185克

  • 糖粉

    50克

  • 冰皮月饼的做法

    1.

    制作冰皮:将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀

    请点击输入图片描述

    2.

    糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀

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    3.

    混合好的粉浆,过筛1-2遍

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    4.

    过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟

    请点击输入图片描述

    5.

    蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀,面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱,面糊冷却的时间将绿豆馅炒好备用

    请点击输入图片描述

    6.

    准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉

    7.

    冷却后的冰皮面糊与绿豆馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作50克的月饼,则冰皮分成30克1份,绿豆馅分成20克1份

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    8.

    手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,绿豆馅放在冰皮上

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    9.

    用冰皮把绿豆馅包起来,收口捏紧

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    10.

    月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来

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    11.

    把包好的面团放入月饼模,提压出月饼形状到盘子里

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    12.

    到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳

    冰皮月饼成品图

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上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
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邯郸新东方烹饪学校
2021-09-12 · 百度认证:邯郸市邯山区新东方烹饪职业培训学校有限公司
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主料:澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克
辅料:玉米油5克、纯牛奶180克、糕粉50克
一、把所有材料依次全部倒入大碗中,用手动打蛋器搅拌均匀。

二、然后倒入陶瓷碗中,包上保鲜膜(防止蒸的过程中太多热水流进面糊里,如果面糊水分太多,冰皮会很粘)。

三、烧开一锅水,把冰皮面糊放进蒸锅中,电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟,直到看不见面糊熟透为止。
四、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热,用刮刀划散它,放一旁冷却。(取出面糊时要戴防烫手套)。
五、只要不是很烫手就可以揉面团了,揉至表面光滑有弹性就可以了。
六、接下来我们来炒糕粉,糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉,小火炒到粉有点发黄就可以了。
七、将准备好的饼皮分为25g一个的小剂子,正好可以分出来12个。

八、将月饼馅也分成25g一个的小剂子,分出来12个,揉成圆球状。(做50g的月饼,皮和馅的比例为1:1)。

九、将糕粉倒在垫子上,取一个冰皮的剂子,用手掌按压成圆形的面皮。

十、将月饼馅放在面皮上,把月饼馅放在面团里,用虎口往上推面团,借住手掌肉往上慢慢推,直至皮全部包住馅为止。

十一、将成团的月饼球,拿出放在手中揉搓。一边整形,一边将糕粉均匀沾满月饼球。
十二、把月饼球放进月饼模具里面,然后将月饼模具放在硅胶垫上,用力一压就可以印出漂亮的花型了。将所有的按照以上步骤做好即可。
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