Question

市场上的麻辣拌凉菜那么好吃，需要什么调料，比例是多少？

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Answer 1

市场上的麻辣拌凉菜那么好吃最主要的原因来自于红油和其他各种调味料的搭配比例，并没有大家想象的那么复杂，都是一些普通家庭常备的调料而已。麻辣凉拌菜一般会用到红油，盐，味精，白糖，花椒面，香油。还会配上蒜泥，葱丝，香菜段等等配料。下边子柒就从这几个方面向大家详细介绍一下。

红油

红油就是油泼辣子里边的油被称作红油。红油的制作方法也非常的简单，原材料只需要细辣椒面，芝麻，菜籽油即可。二两辣椒面倒入盆中，锅里烧一斤菜籽油。油熟后凉至七成热，芝麻撒入油锅内过两三秒钟芝麻变成金黄色，此时的油温制作油泼辣子最好。然后将油倒入辣椒面盆中搅拌均匀即可。

蒜泥

蒜泥的制作过程也非常的简单。大蒜剁成细末，放入碗中，加少许盐搅拌均匀。锅里烧油，油熟后泼在碗里搅拌均匀即可。

葱丝，香菜段

做麻辣凉拌菜的时候，葱丝和香菜段是必不可少的料头。大葱洗净切成葱丝，香菜洗净切成长约两三厘米的段。

下边我们以普通一盘凉菜为例向大家介绍一下各种调味料的比例

将需要拌的菜品倒入盆中。

加入盐五克。（注意，本身有盐味的菜品如卤牛肉之类的可以少放盐或者不放盐。）味精三克，白糖三克，花椒面两克，红油适量（喜欢吃辣味可以再加点红油底部的辣椒），香油几滴，蒜泥一小勺，葱丝，香菜段各少许搅拌均匀即可装入盘中。

综上所述，市场上的麻辣拌凉菜那么好吃主要原因在于红油以及各种调味料的比例和搭配。具体做法和比例如上所述，欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！

Answer 2

给你一个我祖传秘方，生抽：陈醋：白糖：蚝油：味精=2:1:0.5:1:0.2 再来一些香菜，小米辣，蘸皮鞋都好吃。

Answer 3

在家里面做麻辣凉拌，我一般都会用到蚝油，芝麻油，陈醋，老干妈油辣子，酱油，花椒，芝麻油，白糖，香葱末，芫荽末，蒜末，酸豆角，柠檬片、盐等。
麻辣又分微辣、中辣还有大辣，比例慢慢调，调出适合自己的口味，记住自己放的比例就可以了。
调配的时候烧锅热好花生油，然后将配料放到煸炒一下，一起搅拌均匀就可以，柠檬片和酸豆角、香葱末，最后再放入。

Answer 4

一般需要加入的其实就是芝麻，辣椒，还有就是一些其他的配料，味道都是特别的鲜嫩的，这样的话可以让口感更加的香辣可口一些，也是更加的爽脆 ，比例一般都是1:1，也比较均匀合适一些。