Question

宫爆鸡丁是什么味型的？

Answer 1

 

宫爆鸡丁

主料main

鸡胸肉一块 黄瓜半根 红胡萝卜半根 红皮花生米半碗3人份

辅料others

郫县豆瓣酱适量 花椒水适量 料酒适量 生抽适量 耗油一小勺 鸡蛋清一个蛋清 蒜两个

宫爆鸡丁的做法

步骤step

1

鸡胸肉切丁，用耗油、生抽、料酒、鸡蛋清腌制十五分钟。注意量，料太多了就太稀了

步骤step

2

在腌鸡肉的空当，将黄瓜和胡萝卜洗净切丁。

步骤step

3

将花生米油炸至全熟。炸花生米时注意油温，小火炸，微黄就可以出锅了，等看到熟了的时候出锅就会焦了

步骤step

4

将腌制好的鸡胸肉过油炸出来。油热后放姜片可以去腥味，而且炸肉不沾锅。低温油炸，油温太高，鸡丁容易坨在一起。低温炸出来肉质嫩。炸好出锅另放。

步骤step

5

锅留底油，下蒜，爆香。

步骤step

6

放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤step

7

放胡萝卜少做翻炒，再放入炸好的鸡胸肉翻炒。看肉色已经有了红油，放入准备好的花椒水少量。花椒水，提前拿热水冲点就好，去腥味，还会让肉嫩滑。

步骤step

8

底少有汤汁，放入黄瓜，略做翻炒，炒时间长会黄瓜会太软影响口感。

步骤step

9

出锅放入花生米。再来碗米饭٩꒰｡•‿•｡꒱۶幸福的一餐

宫爆鸡丁的成品图

Answer 2

宫爆鸡丁的味型是糊辣荔枝味