Question

野生菌有哪些？都有哪些吃的方法？

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Answer 1

这是云南人吃的最多的菌子，比其他菌子吃着安全。和鸡枞一样，青头菌在伞盖还没有打开，也就是还是骨朵形状的时候，香气最浓，价格也比打开的要贵一些。当然这也纯是个人口味的问题，有的人就喜欢伞已经全撑开的青头菌，拿来熬汤吃。

伞柄如果太大，可以直接用手掰小，伞盖也用手掰，但不能掰太小，因为炒制过程中还会炒散一些，太浪费了。如果用刀切，也不能切太小，只要别弄太厚就行。太厚就不好熟，半生不熟的菌子会有毒素。

具体做法是：把洗干净的奶浆菌撕成或切成小丝，放到筲箕里晾着，新鲜红辣椒（不是小米辣）洗净切成细丝（数量可以和菌丝同等），同样晾着。起油锅热油，先放大量蒜片，然后放上辣椒丝，然后放上菌丝，开始耐耐心心的翻炒，慢慢等着菌水出来，再被收干。在保证不会糊锅的前提下，将菌丝在锅里一直烘到水分去干，就可以舀起来了，这样做的好处，不但是又香又好吃，而且便于储存，可以带着远行而不走味。

这些，就是云南菜市场比较常见的菌子啦。当然各地方喜欢吃的都不太一样，但做法基本不离炒、煮、炸、干焙几样，配料除了必须的大蒜，就极少其他的。放韭菜炒的只有少数几样菌子，其他都是大蒜青椒干椒为主。

山川润泽，林木葱翠，物产丰华。独特的气候条件和生态环境，孕育了种类繁多的植物资源。尤其是南化的野生食用菌资源，更是物竞天择得天独厚。据统 计，南华的野生食用菌多达200余种，占全国野生食用菌的1／3，占全省野生食用菌的2／3。南华县久负盛名的松露(俗名块菌、猪拱菌)、松露、羊肚菌、 虎掌菌为“四大名菌”更是蜚声中外的“菌中之王”、“镇南之宝”。

Answer 2

常见地野生菌有鸡枞菌、扫把菌、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、马屁泡、喇叭菌、鸡油菌、白葱菌、猴头菌、虎掌菌、干巴菌、松茸菌、竹荪、块菌、老人头等。自行采摘时注意要区分其是否有毒。
它们的吃法有：1.干炒法 野生菌干炒是最常见的吃法,一般都是用大火烹炒。
2.滚汤法， 野生菌滚汤是为了留住它的鲜美味道,主要是喝鲜汤。
3.扣蒸法 所谓的扣蒸法,是把野生菌切片以后,整齐的码放在碗内,上蒸笼蒸熟以后反扣在盘子里。
4.生煎法 生煎就是把原料切成厚片,放入再油锅内慢慢的煎至熟,注意油的量不可以多

Answer 3

野生菌有这些，鸡枞，青头菌、牛肝菌、见手青。
油鸡纵做起来简单，就是把新鲜鸡枞洗好以后，用手撕成长条短条，沥干水汽，翻在大炒锅里，加大量香油，和着一点辣椒丝，耐耐心心油煎出来的。

Answer 4

煮汤，用少量油翻炒，然后加水或汤煮，或水或汤煮沸后加入食用菌。注意不要放太多汤，调料要清淡一些，突出鲜醇的口感。适合煮汤的有绿菇、猴头菇、北风菇、刷菇、鸡内金、鸡油菇等

Answer 5

大山里面，有很多大树（松树、柏树、洋槐树、青冈树、起木树等等）。在这些树下面会生长各种菌类，松花菌、棕菌（又名鸡枞菌）、鸡蛋黄、青冈纂等等。这些野生菌，我们老家人喜欢用来煮汤，清炒，用二荆条加腊肉炒菌子。二荆条腊肉炒松花菌特别好吃。常规的吃法就是炒， 炖汤。个人建议一定要用火腿配。