Question

食用碱与小苏打粉有什么区别，能替代用吗？

Answer 1

食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，可以加快肉质的软化，调整食物的味道。而小苏打主要是碳酸氢钠，一般用来做面包或馒头，是非常好用的一种发泡剂。肉类中加入小苏打可以让肉质变得松软和膨胀，从而提高食物的口感，所以两者之间存在着一些差别。

　　小苏打是不可以替代食用碱的，如果是用做面包或者是馒头的发酵，加入小苏打的时候即使量多一点也不会变苦，但如果是使用食用碱的话，就会给口感上带来很大的差别。人们经常用小苏打来烘烤饼干，小苏打当中的成分在65°以上就会分解，从而会释放出大量的二氧化碳，可以很好的让饼干变得酥脆。但如果是加入食用碱，碱性比较强，虽然可以生成气泡支撑体积，但是并不能做到酥脆的效果。所以在一些方面，小苏打不可替代食用碱。

Answer 2

小苏打的碱性温和，用于面包或者馒头发酵时，即使用超过也不会产生发苦或者其他不适。

食用碱中不仅含有碳酸氢钠，还含有碳酸钢，所以食用碱的碱性要强于小苏打，使用的时候稍微放一点就可以了。食用碱可以替代小苏打用于中和发酵的面的酸味。在没有小苏打的情况下可以使用食用碱代替,因为食用碱的碱性比较强，所以，使用的含量需要减少。

Answer 3

食用碱与小苏打粉有什么区别？能代替用吗？食用碱和小苏打的成分是一样的，是可以互相代替的，没问题

Answer 4

苏打又叫碱面、食用碱等，其化学式叫碳酸钠（Na2Co3），是一种自然存在的原料。
而小苏打一般指食用小苏打，化学式叫碳酸氢钠（NaHCo3），是通过苏打加工后制作而成的升级原料，因此二者的成分和结构均不相同。

Answer 5

小苏打和食用碱均为白色,而小苏打为颗粒状,食用碱为粉末状。小苏打是一种弱碱性,在温水中分解溶解,而食用碱则是碱性的,只要把它放进水里,就能迅速溶解。可食碱可用于蒸馒头,而苏打粉可用于制作面包面饼。
食用碱又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，也是一种常见的调味品，可以软化食物的纤维使其快速的涨发，调整食物的味道，带来极佳的视觉和味觉体验。
而小苏打是碳酸氢钠的俗称，常用于生活中，比如做馒头，面包之类的，都可以用到小苏打，所以在生活中使用的时候小苏打可以替代食用碱的。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。
用于面包或者馒头发酵时，即使使用量稍微多一些也不会发苦，或者是其它不适。但是食用碱，不仅还有碳酸氢钠，还有碳酸钠，所以食用碱的碱性要强于小苏打。使用的时候稍微放一点就可以了，所以在生活当中小苏打是可以替代食用碱的。