Question

你觉得韭菜炒鸡蛋是先炒鸡蛋，等它定型以后再放韭菜还是先炒韭菜，直接把生鸡蛋倒在韭菜上？

Answer 1

韭 菜炒鸡蛋是有先后顺序的，先煎鸡蛋，然后再放韭 菜，一起来看一道做法。

九菜炒鸡蛋

第一步：准备食材

首先，我们把九菜洗干净，切成2厘米左右的段。红椒切成丝，为菜品增色。

准备四个鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐入底味，放入少许水淀粉，加水淀粉鸡蛋吃起来更加滑嫩，用筷子快速打散。另外切一点葱花备用。

第二步：炒鸡蛋

锅内烧油，不停的滑锅，油温烧至6成热时，把蛋液倒入锅中，蛋液会迅速膨胀定型，随便翻炒几下就熟了，我们把鸡蛋倒出来控油备用。

第三步：烹饪

锅内加少许底油，把葱花放进去爆香，倒入九菜段和红椒转大火继续翻炒，九菜断生以后，加入一勺食盐快速翻几下，再放入炒好的鸡蛋，翻匀后即可出锅装盘。

技术要点：

1.打鸡蛋的时候加水淀粉，能使鸡蛋吃起来更加滑嫩；

2.九菜下锅后一定要大火爆炒，食盐一定要在九菜断生以后再放，以免九菜大量出水，口感不够脆嫩。

九菜营养价值：

1. 补肾温阳：

性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；

2. 益肝健胃：

含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

3. 行气理血：

它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症；

鸡蛋营养价值：

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

Answer 2

现在，吃一盘韭菜炒鸡蛋很容易，餐馆和快餐店里到处都有卖，但很多人也选择在家做。问题是有些人家里做的韭菜炒鸡蛋没有餐馆做的好吃。韭菜炒鸡蛋会出很多水，鸡蛋又老又腥，一点都不好吃。一次次的失败会让你对自己失去信心，所以你害怕做饭。其实这样的原因是你用错了方法，韭菜。北方人特别喜欢吃韭菜炒鸡蛋，清淡可口。重要的是韭菜炒鸡蛋是一道很有营养的菜，富含维生素和矿物质。经常吃它们可以提高身体的抵抗力。生活中，大多数人会先把鸡蛋在碗里炒熟，再把韭菜炒熟，然后把炒鸡蛋放在碗里，直到韭菜被切掉，一起搅拌均匀。边肖想在这里告诉你。先将韭菜清洗干净，切成小块，根据韭菜的多少，将3-4个鸡蛋放入锅中，加入适量的盐、胡椒粉和白醋调一下口味，最后少倒点温水，搅拌均匀备用。这样做出来的鸡蛋鲜嫩，没有腥味。将切好的韭菜倒入蛋液中搅拌均匀，使韭菜表面覆盖一层蛋液。然后在锅里翻炒。进去的时候不要转。底部成型后再翻。油温最好控制在6-7成热之间再倒。这样蛋液进去后会很快成型，煎出来的鸡蛋会更鲜美可口。炒完了再装盘，一道非常好吃的家常菜就做好了。韭菜炒鸡蛋，不要把韭菜和鸡蛋分开炒。把韭菜和鸡蛋一起炒。这样做出来的韭菜是绿色的没有水分，鸡蛋鲜嫩没有腥味。你可以试试这个方法。很多人会选择先炒鸡蛋。这是一个很大的错误。难怪韭菜出水，鸡蛋老腥。每个人都这样吗？这样做出来的韭菜炒鸡蛋真的很好吃，
鸡蛋要先炒，因为韭菜特别好炒，炒久了味道不好，容易变老，特别韧。先炒鸡蛋，再放韭菜。这道菜不需要炒太久。快速翻炒。鸡蛋韭菜比较嫩，味道更好。
韭菜炒鸡蛋的正确顺序是先炒鸡蛋，不要搞错了。炒鸡蛋有技巧，火锅凉油。就是把炒锅放在火上不放油，加热后再把油倒进去。大概10秒后，稍微热一点的时候，把打碎的鸡蛋倒进去，这样煎出来的鸡蛋就很嫩了。
其实韭菜炒鸡蛋不用单独炒。韭菜切碎，打鸡蛋的时候拌在一起，然后放锅里翻炒。
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Answer 3

家里一直是种蔬菜的韭菜，就是必备之一，每年都有种最常吃的就是韭菜炒鸡蛋，还有韭菜馍，所以母亲的做法是，就是起锅烧油烧热，把韭菜倒入锅头翻炒，再倒入鸡蛋翻炒入时间集合，从小到大一直吃这个美味
但是近几年觉得炒蛋也在每个饭店小炒都比较流行，更习惯了是先起锅烧油，把鸡蛋炒定性了，再倒入韭菜，虽然好看了，显得有鸡蛋多一点，但是个人觉得口味还是差了那么一点