Question

蛋糕油是什么油啊?

Answer 1

蛋糕油其实是一种粉状或膏状的乳化剂。

用蛋糕油最大的好处是很省事，做蛋糕可以把所有材料加入在一起然后用打蛋器一起打发，比传统分蛋海绵蛋糕的做法简单多了，而且做了不用立刻去烤，可以先放一会儿等其他产品烤出来才放进去。做出来的产品可以放得久点，里面的泡泡也较均匀，口感也比较舒服。

蛋糕油的工艺性能：

在制作蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。

使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。

Answer 2

 蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。

主要作用：

• 打发与乳化功能。

• 简化蛋糕面糊配制。

• 改进面糊搅拌时的空气搅入。

• 缩短搅拌或搅打时间。

• 减少烘烤过程中的水分散失。

• 改善蛋糕形状的均匀，瓤状结构。

• 提高蛋糕瓤柔软度。

• 使面糊有优良的使用性能和工艺性能。

• 增大蛋糕体积。

• 延缓糕点的老化。