韭菜鸡蛋馅放哪些调料
【食材】
鸡蛋5个，韭菜1斤，植物油、食盐、香油适量，饺子皮若干。
【做法】
1.把新鲜的韭菜摘洗干净控干水分，放在面板上切成小丁，切成那种不用再剁碎的状态，因为韭菜易出水，反复剁出水率更高。
2.然后把剁好的韭菜放入容器中，加入2小勺香油拌匀，静止10分钟。香油可提升馅料的鲜香味，还能使韭菜表面和切面处形成一层保护膜，从而有效锁住韭菜中的水分。
3.鸡蛋5个打入碗中，横向或纵向搅散，炒锅放适量植物油烧热，把鸡蛋液倒进去，煎到鸡蛋液凝固，铲出切成小块放凉备用。
4.等鸡蛋放凉后，倒入韭菜中，再加入适量食盐搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调制好了。鸡蛋一定要放凉再倒进去，避免韭菜遇热失了脆嫩的口感，还出水。接下来就是包饺子和煮饺子了，这些过程小厨以前的文章中经常写到，今天就不多叙述了。
重点再重复一次，做韭菜鸡蛋馅饺子，只放盐和油这2种调味料，其它任何调味品都不需要，比如五香粉、生抽、鸡精等等，它们只会把韭菜鸡蛋本身的鲜味遮盖住，并没有其它作用。还有葱、姜、蒜也是不用的，因为韭菜本身就带辛辣味，加入葱姜蒜，几种辣味混合在一起，想想味道都过于复杂。
三米粥铺
2024-11-07 广告
鸡蛋韭菜饺子馅的做法
用料
韭菜 250克、鸡蛋 2个、食用油 40克、蚝油 20克、
盐 适量、鸡精 少许、料酒 少许。
做法步骤
（ 1 ） 韭菜摘洗干净后控干水分；
（ 2 ） 鸡蛋磕入碗中滴少许料酒打散；
（ 3 ） 锅中放适量油烧热后，把鸡蛋倒入锅中炒熟捣碎晾温备用；
（ 4 ） 把韭菜切碎；
（ 5 ） 把切好的韭菜和鸡蛋一起放入容器中；
（ 6 ） 调入食用油、蚝油和鸡精；（盐记得要在包饺子之前放入）
（ 7 ） 搅拌均匀即可；
（ 8 ） 取饺子皮放入馅料；
（ 9 ） 包成饺子形状即可。
小贴士
如果一开始就放入食用盐韭菜就会下水，所以先用油和蚝油把韭菜里的水分封住，等要包饺子的时候再放盐，但是千万不要忘记哟！
